Köfte kimsenin asla hayır diyemeyeceği yemeklerin başında gelir. Hani insan o an ne yemek istediğine karar veremiyorsa, köfte yiyeyim bari der geçer. Köfte, o kadar her öğünün hem de her günün yemeğidir.
Bugün çok işin vardır, hiç birşey yapamadın, köfte yaptım dersiniz olur. Bugün ziyafet var, size köfte yaptım dersiniz olur. Akşama misafirlerin var, şöyle nefis bir köfte yapayım dersiniz olur. Yani köfte her sofraya olur, her misafire olur, her güne, her öğüne olur.
İyi Köfte Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
Köfte bu kadar genel ve bu kadar özel bir yemekken, işin hakkını vermeden yapmak olmaz. Tamam öyle çok yaparız, sık yaparız belki ama her seferinde işin püf noktalarına dikkat etmemek olmaz.
Kabul zamanla herkesin kendine ait bir sırrı gelişmiştir, bir pişiriş şekli, bir yoğuruş şekli, olmadı bir sunuş şekli gelişmiştir ama iyi köfte yapmanın püf noktalarını bilmeyen, ne yaparsa yapsın güzel köfte yapamaz.
1- Ana Malzeme : "Kıyma". Kıyman Güzel Değilse, O Köfte Güzel Olmaz!
Köftelik kıymanın kuralı %70e %30dur. Dana kıyması ile koyun kıymasını daha et çekilmeden karıştırmak gerekir.
Kuru Köfte Tarifi
Seçeceğiniz kıyma mutlaka yağlı olmalıdır fakat ne pişirdiğinizde ekmek banacak kadar çok yağ bırakacak kadar çok yağlı ne de pişirirken kuruyup kalacak kadar az yağlı olmalıdır. Orta yağlı dana koyun karışımı bir kıyma köfte için en ideali olacaktır.
2 - Ne Kadar Ekmek O Kadar Köfte!
Burda kural tabi 1e 1 değildir. Köfte kadar ekmek kullanmamak gerekir. Ama köfte miktarının 4 de 1 (çeyreği) kadar ekmek içi ya da galeta unu kullanabilirsiniz.
Galeta Unlu Köfte Harcı Tarifi
Galeta unu ya da ekmek içi köfteniniz toparlanmasını ve dağılmamasını sağlar.
Eğer ekmek içi kullanacaksınız, ekmekleri öncelikle ıslatıp, sonra suyunu sıkıp, harca katmanız, köftelerin dağılmasını daha iyi engelleyecektir.
3 - Yaparken Gözlerinizden Yaş Akmadıysa, Yerken Akar! Soğansız Köfte Olmaz!
Köfteye tadı tuzu veren en önemli malzemelerin başında gelir soğan. Yok ben soğan sevmiyorum, sevsem bile doğrayamıyorum diyorsanız, hiç köfte işine kalkışmayın. Soğanı güzelce rendelemek ya da en azından rondodan geçirmek şart.
Misket Köfte Tarifi
Üstelik soğanın suyunu da sakın ola ziyan etmeyin. Kıymalı köfte harcınızın kıvamını ve lezzetini o soğanın suyu verecektir.
Tekirdağ Köftesi Tarifi
4 - İçine Yumurta Mutlaka Girmeli. Yumurtasız Köfte Kayış Gibi Olur!
Yumurta köftenin piştikten sonraki kıvamını veren en önemli malzemedir. Yumurtasız köfte kayış gibi olur. Kup kuru olur.
Islama Köfte Tarifi
5 - Lezzeti Pekiştirmek İçin, Köfte Harcına Küçük Dokunuşlar Yapın
Yumurta kokusunu sevmiyorsanız, köfte harcının içine az miktar süt katabilirsiniz. Süt kıymanın yumuşamasını ve lezzetinin artmasını sağlayacaktır.
Patatesli Kıbrıs Köftesi Tarifi
Ya da kıyma tadını biraz azaltmak istiyorsanız, içine haşlanmış patates de katabilirsiniz.
Bu şekilde yapılmış bir tarif olan patatesli kıbrıs köftesini ya da Ürgüp köftesini denemeniz için önerebiliriz.
Ürgüp Köftesi Tarifi
Köfte harcının içine maydanoz da katabilirsiniz. Ya da daha marjinal birşeyler denemek istiyorum derseniz, çekirdekli köfteyi deneyebilirsiniz.
Çekirdekli Köfte Tarifi
6 - Yoğurduğunuz Köfte Harcını En Az 10dk Dinlendirin.
Kaşarlı Köfte Tarifi
Yoğurduğunuz köfte harcı yorulmuştur. Mutlaka bir süre dinlendirin. 10dk bile yeterli gelecektir fakat 30dk kadar dinlenmesi idealdir.
7 - Baharatlar Önemli. Tuz, Karabiber, Kimyon Üçlüsünü Köftenizden Eksik Etmeyin.
Köfteye sonradan tuz eklemek olmaz. En ideali köfte harcını yoğururken tüm baharatları katmanız.
Tercihen tuz ve karabiberi rendelenmiş soğanların üzerine katmanız uygunken, kimyonu köfte harcını biraz yoğurduktan sonra ilave etmeniz daha lezzetli köfteler yapmanıza yardımcı olacaktır.
Dip Soslu Tavuk Köftesi Tarifi
Hatta, köftede baharat o kadar önemlidir ki, tavuk köftesini bile enfes baharatlar ile bambaşka bir noktaya taşıyabilirsiniz.
8 - Yanında Acı Bir Sos İle Servis Edin.
Yanında patates, pilav ve turşu olmadan olmaz tabi. Ama siz yine de eğer bunlar yoksa yanında güzel bir sos ile köftenizi servis edin.
Acılı Meksika Sosu Tarifi
Tercih edeceğiniz sos genelde biraz acı olmalı. Acı sos köftenin tadını daha bir ön plana çıkartır.
Meksika Soslu Köfte Tarifi
9 - Piyaz! Köfte Piyazsız Olmaz!
Köfteye patates kadar yakışan bir başka şeyde piyazdır. Eğer menüde sadece köfte varsa, yanında piyaz oldumu yeter. Başka birşey yapmanıza gerek yok.
Piyaz Tarifi
10 - Pişireceğiniz Ortama Uygun Köfte Hazırlayın.
Eğer ızgara yapacaksınız başka, fırında yapacaksanız başka, kızartacaksanız başka ya da sulu yemeklerde kullanacaksanız bam başka köfte harçları hazırlayın. Hatta köftelerinizin büyüklüklerini bile nasıl pişireceğinize göre belirleyin. Sulu yemeklerde kullanacaksanız, biraz daha küçük, tercihen misket ve dağılmaması için unlayıp yemeğe katın.
Sebzeli Sulu Köfte Yemekleri
Fırında yapacaksanız, biraz daha büyükçe köfteler kullanın. Fırında pişen köfteler genellikle daha yumuşak olacağı için çatal ile bölmesi daha kolaydır. Fakat muhtemelen beşamel sos ya da salçalı bir sos ile pişeceği için, pişerken dağılmaması için içindeki ekmek oranını iyi ayarlamalısınız.
Fırında Köfte Yemekleri