2 adet tavuk göğsü filetoyu bir tencere içine koyun. Üzerine az miktar tuz ekleyip, yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra haşlanan tavuk göğsünü soğumaya bırakın.
Diğer tarafta küçük bir tencere içine 1 yemek kaşığı sıvıyağ koyun. Üzerine 1 çay bardağı arpa şehriye ekleyin. Kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak, kavurun. Ardından üzerine 1 parmak geçecek kadar su ve az miktar tuz koyun. Suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra pişen arpa şehriyeyi ocaktan alıp, soğumaya bırakın.
Soğuyan tavuk etini eliniz ile tiftikleyin. 1 adet hazır közlenmiş patlıcanı ince ince kıyın. Daha sonra genişçe bir kap içine tiftiklediğiniz tavuk etlerini, közlenmiş patlıcanı ve kavurduğunuz arpa şehriyeyi koyun.
4 adet minik küpler halinde doğranmış kornişon turşuları, 2 tutam ince ince doğranmış maydanoz, 1 diş rendelenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı mayonez ve 10-12 yemek kaşığı kadar yoğurt ekleyip, iyice karıştırın. Yoğurt ve tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Hazırladığınız köz patlıcanlı tavuk salatasını servis tabağına koyun. Üzerini istediğiniz şekilde süsleyerek, servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.