| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 20 dakika | 55 dakika | 12 Kişilik |
Kadayıflı revani yapımı için öncelikle şerbeti hazırlayın. Derin bir tencere içine 3 buçuk su bardağı toz şeker, 4 buçuk su bardağı su ve 5-6 damla limon suyu koyup, karıştırın.
Şerbeti ocak üzerine alın ve şeker eriyene kadar sürekli karıştırıp, kaynamaya bırakın. Şerbet kaynadıktan sonra ocağı biraz kısıp, 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. Ardından şerbeti ocaktan alıp, oda ısısında soğumaya bırakın. Tarifte kullandığımız su bardağı ölçüsü 200 ml dir.
Kadayıflı revani tatlısının hamuru için; derin bir kaba 4 adet yumurta kırın. Yumurtaların üzerine 1 su bardağı toz şeker ekleyin.
Yumurtaları ve toz şekeri mikser yardımı ile köpürene kadar iyice çırpın.
Daha sonra kaba 1 su bardağı yoğurt ve 1 su bardağı sıvı yağ döküp, mikser ile tekrar karıştırın. Yoğurdun hafif sulu olmasına özen gösterin.
Daha sonra karışımın üzerine 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya ve 1 su bardağı unu eleyerek, ekleyin. Ardından 1 su bardağı irmik koyun. Mikser ile son kez hafifçe karıştırın. Hamurun kıvamı çok sıvı ise azar azar un ekleyebilirsiniz.
Son olarak karışımın üzerine 1 buçuk su bardağı kavrulmuş kadayıf ve 1 çay bardağı ceviz kırığı koyun.
Tüm malzemeleri bir spatula yardımı ile güzelce karıştırın.
Diğer tarafta büyük dikdörtgen borcamın tabanını ve kenar kısımlarını sıvı yağ ile güzelce yağlayın. Hamuru borcamın içine döküp, spatula yardımı ile eşit bir şekilde yayın. Hamurun üzerine biraz kavrulmuş kadayıf ve biraz ceviz kırığı serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırına verin. Altı ve üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Tatlının pişip, pişmediğini kürdan batırarak, test edebilirsiniz. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
Kadayıflı revani tatlısı piştikten sonra fırından çıkartıp, 5 dakika kadar bekletin. Daha sonra başta hazırlayıp soğuttuğunuz şerbeti tatlının üzerine azar azar dökün. Şerbeti döktükten sonra tatlıyı istediğiniz büyüklükte dilimleyin. Tatlı şerbeti çekip, soğuyana kadar yaklaşık 2 saat kadar bekletin.
Hazırladığınız kadayıflı revani tatlısı şerbetini tamamen çekip, soğuduktan sonra üzerini yeşil toz fıstık ile süsleyerek, servis edebilirsiniz.
Revani, Osmanlı saray mutfağından günümüze miras kalan, adını dönemin ünlü şairlerinden alan asil bir tatlıdır. Klasik revaniyi bir adım öteye taşıyan Kadayıflı Cevizli Revani ise Balkanlar'dan Anadolu'ya uzanan geniş bir coğrafyada "çıtır ve yumuşak" doku kontrastını sevenler için geliştirilmiştir. Özellikle Marmara ve Ege bölgelerinde şerbetli tatlılara derinlik katmak amacıyla içine kavrulmuş kadayıf ve ceviz kırığı eklenmesi oldukça yaygındır. Bu tarif, klasik irmik tatlısının sade yapısını, kadayıfın aromatik çıtırlığıyla zenginleştirerek sofralara modern bir ziyafet anlayışı getirir.
Bu tarifi daha hafif bir alternatif arayanlar için muhallebili kadayıflı revani şeklinde katmanlı olarak hazırlayabilir veya portakal kabuğu rendesi ekleyerek portakallı revani aromasıyla çeşitlendirebilirsiniz. Ayrıca ceviz yerine fındık kullanarak farklı bir kuruyemiş dokusu elde etmeniz de mümkündür.
Tatlınızın fırında pofur pofur kabarması ve şerbeti sünger gibi çekmesi için oda ısısındaki yumurtaları toz şekerle birlikte mikser yardımıyla köpürene kadar iyice çırpmalısınız.
Kuru malzemelerin hamurla daha iyi bütünleşmesi ve topaklanma olmaması için unu, kabartma tozunu ve vanilyayı mutlaka eleyerek karışıma dahil etmelisiniz.
Kadayıfların ve cevizlerin hamurun içinde sönmemesi ve dokusunu koruması için sıvı malzemelerle buluştuktan sonra spatula yardımıyla nazikçe karıştırılması yemeğin başarısı için kritiktir.
Kadayıflı Cevizli Revani piştikten sonra şerbetini tamamen çekmesi ve lezzetlerin oturması için oda sıcaklığında en az 2 saat dinlendirilmelidir. Servis anında üzerine ekleyeceğiniz yeşil toz fıstık, tatlının görsel şıklığını ve lezzetini tamamlayacaktır. Artan tatlınızı serin ve kuru bir yerde, üzerine bir örtü kapatarak muhafaza edebilirsiniz. Şerbetli yapısı gereği buzdolabında saklandığında irmik sertleşebileceği için tüketeceğiniz kadarını oda ısısında bulundurmanız önerilir.
Tatlının hamur olmaması için şerbet mutlaka oda ısısında soğumuş, tatlı ise fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirilmiş ilk sıcaklığı gitmiş bir halde olmalıdır.
Evet, tarifte kullanılan yoğurdun hafif sulu olması revani hamurunun daha akışkan ve yumuşak olmasına yardımcı olur, bu da şerbet çekme kapasitesini artırır.
Tatlının içinin hamur kalıp kalmadığını anlamak için kürdan testi şarttır; fırından çıkarmadan önce batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa revaniniz tam kıvamında pişmiş demektir.
Tarifteki çıtır dokuyu ve o özel karamelize tadı yakalamak için mutlaka kavrulmuş kadayıf tercih edilmelidir; çiğ kadayıf hamur içinde yumuşayarak beklenen çıtırlığı vermeyecektir.
Şerbetin hamurun her katmanına eşit ve hızlı bir şekilde nüfuz etmesi için şerbeti döktükten hemen sonra dilimleme işlemini yapmanız tavsiye edilir.
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 75 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 20 dakikası hazırlık, 55 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 12 kişilik kadayıflı revani içindir.
Afiyet Olsun.