Taş Kadayıf Yapılışı :
Taş kadayıf tatlısı yapımı için; öncelikle şerbeti hazırlayın. Orta boy derin bir tencere içine 2 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su ekleyip, ocak üzerine alın. Şeker eriyene kadar sürekli karıştırıp, kaynamaya bırakın. Şerbet kaynadıktan sonra içine 5 damla limon suyu dökün. Yaklaşık 10 dakika kadar daha kaynatın. Ardından şerbeti ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Şerbetin soğuk olması önemlidir.
Yassı kadayıf tatlısının hamuru için; orta boy derin bir kap içine 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı instant kuru maya koyun. Maya eriyene kadar iyice karıştırın. Daha sonra kaba ilk önce 1 buçuk su bardağı un ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Ardından tekrar hamurun üzerine 2-3 yemek kaşığı kadar unu azar azar ekleyip, krep hamurundan biraz daha koyu ve boza kıvamından da akıcı olacak şekilde bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın.
Hazırladığınız yassı kadayıf hamurunun üzerini kapatıp, ılık bir ortamda 45 dakika mayalanmaya bırakın. Ardından mayalanan hamuru spatula yardımı ile karıştırıp, havasını alın.
Diğer tarafta yanmaz yapışmaz geniş bir tavayı ocak üzerine alıp, orta ateş üzerinde ısıtın. Hamurdan 2 yemek kaşığı kadar alın. Hamuru tavanın içine koyup, hafifçe yayıp, inceltin. Hamurunuz çok kalın olmasın. Üzeri hem göz göz olup, hem de hafifçe kuruyana kadar pişirin. Hamuru çok kurutmayın. Hamurun sadece bir yüzü pişecektir, arkalı önlü pişirme olmayacaktır. Bir yüzünün pişmesinin sebebi katlarken diğer tarafının hamur kalıp, yapışabilmesidir.
Pişen kadayıfları havlu kağıt serili geniş bir tepsi üzerine alın. Hamurları sıcak iken kesinlikle üst üste koymayın. Çünkü hamurlar birbirlerine yapışır ve ayırmanız zor olur. Daha sonra pişen hamurları tek tek elinize alıp, orta kısmına ceviz kırığı koyun. Hamuru ay şeklinde kapatıp, cevizli harç dışarı taşmayacak şekilde kenarlarını iyice bastırın.
Hazırladığınız taş kadayıfları bol kızgın yağ içinde arkalı önlü nar gibi kızarana kadar pişirin. Pişen yassı kadayıfları yağın içinden süzerek alıp, hemen soğuk şerbetin içine koyun. 2-3 kere karıştırıp, şerbetin içinde yaklaşık 1 dakika kadar bekletin. Ardından taş kadayıf tatlısını şerbetin içinden süzerek alıp, servis tabağına koyun.
Hazırladığınız cevizli yassı kadayıf tatlısının üzerini yeşil toz fıstık, hindistan cevizi ya da ince dövülmüş ceviz ile süsleyerek, servis edebilirsiniz.
Taş Kadayıf Tatlısının Püf Noktaları Nelerdir?
Taş kadayıf hamurunun kıvamı, krep hamurundan biraz daha koyu ve boza kıvamından da akıcı olacaktır. Bu yüzden unu dikkatli bir şekilde ekleyin. Hamuru tavaya dökerken kalın olacak şekilde dökmeyin. Mayalı bir hamur olduğundan biraz kabaracaktır. Üzeri hem göz göz olup, hem de hafifçe kuruyana kadar pişirin. Fakat hamuru çok kurutmayın. Hamurun sadece bir yüzü pişecektir. Bir yüzünün pişmesinin sebebi katlarken diğer tarafının hamur kalıp, yapışabilmesidir.
Taş kadayıf tatlısında; şerbet soğuk ve tatlı sıcak olmalıdır. Yassı kadayıfları kızarttıktan sonra yağını süzüp, bekletmeden hemen soğuk şerbet içine atın. Yaklaşık 1 dakika kadar bekletip, şerbetten alın.
Taş Kadayıf Nasıl Bir Tatlıdır? Hangi Yöreye Aittir?
Taş kadayıf tatlısı; krep hamuru gibi mayalı bir hamurdan yapılan, içi cevizli ve hafif şerbetli geleneksel bir tatlıdır.
Adana, Hatay ve Malatya başta olmak üzere birçok yörede sıkça yapılan bir tatlıdır. Tatlının yapılışı, hemen hemen genel hatları aynı olmak ile beraber, yöreden yöreye değişen ufak farklılıklar içerir.
Adana da içine irmik de katılıp, irmikli taş kadayıf yapılırken, Antalya taraflarında taş kadayıflar yumurtaya bulanıp kızartılmaktadır. Bazı yörelerde cevizli iç harcına, şeker ve tarçın da koyulur. Bu tatlının içinde aslında hiç kadayıf olmamasına rağmen neredeyse tüm yörelerde ya taş kadayıf ya da yassı kadayıf olarak isimlendirilmiştir. Yassı kadayıf ismini de yarım ay şeklinden ötürü almıştır.
Taş Kadayıf Kaç Dakikada Hazırlanır? Kaç Kişiliktir?
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 65 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 50 dakikası hazırlık, 15 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 30 adet taş kadayıf içindir.
Afiyet olsun
Videolu Tariflerimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?