| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 5 dakika | 20 dakika | 2 Kişilik |
Hatay mıhlaması yapımı için; öncelikle 2 adet orta boy soğanın kabuğunu soyun ve ay şeklinde ince ince doğrayın. Daha sonra orta boy bir tava içine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı döküp, ısıtın. Isınan yağın üzerine doğradığınız soğanları ve biraz tuz ekleyin.
Soğanlar yumuşayıp, hafif karamelize olana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Daha sonra kavrulan soğanların üzerine 1 tatlı kaşığı biber salçası ve 1 tatlı kaşığı domates salçası koyun.
Salçaların kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavurun ve ardından ocağın altını kısın.
Son olarak salçalı soğan karışımının üzerine 2 yemek kaşığı süzme yoğurt, damak tadınıza göre kekik ve kırmızı pul biber koyun. Süzme yoğurt yerine yoğurdunuzun katı kısmını kullanabilirsiniz.
Yoğurdu diğer malzemeler ile birlikte hızlı bir şekilde karıştırın. Yoğurdu ekledikten sonra kesilme yapmaması için çok yüksek ateşte kesinlikle tutmayın. Süzme yoğurt kendini salıp, akışkan ve kremsi bir kıvam aldığında hemen ocak üzerinden alın.
Hazırladığınız Hatay usulü soğan mıhlamasının üzerine 1 yemek kaşığı kırılmış ceviz serpiştirip, sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
Soğanların Karamelizasyonu: Soğanların acısının gitmesi ve lezzetinin ortaya çıkması için ay şeklinde ince doğranması ve tuz eşliğinde yumuşayıp hafif renk alana kadar sabırla kavrulması gerekir.
Yoğurt Dengesi: Süzme yoğurdu ekledikten sonra karışımın kesilme yapmaması için ocağın altını mutlaka kısmalı ve yoğurdu diğer malzemelerle çok hızlı bir şekilde bütünleştirmelisiniz.
Kıvam Kontrolü: Yoğurt eklenip kremsi ve akışkan bir yapı kazandığında, dokusunu kaybetmemesi için karışımı bekletmeden hemen ocaktan almalısınız.
Hatay usulü soğan mıhlamasını, üzerine ekleyeceğiniz kırık cevizler ile birlikte henüz sıcak veya ılıkken servis etmeniz lezzetini en iyi şekilde almanızı sağlar. Eğer mezeniz artarsa, buzdolabında kapalı bir saklama kabında 1-2 gün muhafaza edebilirsiniz; ancak yoğurtlu yapısı nedeniyle tazeyken tüketilmesi önerilir.
Tarifin kendine has o yoğun ve kremsi kıvamını yakalamak için süzme yoğurt kullanımı önemlidir; normal yoğurt karışımı çok sulandırabilir.
Salçanın ekşiliğini dengelemek için soğanları iyice karamelize etmek doğal bir tatlılık katacaktır; ayrıca biber salçanızın acılık oranına göre pul biber miktarını ayarlayabilirsiniz.
Salçaların o ham kokusunun gitmesi ve gerçek rengini vermesi için soğanlarla birlikte kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam edilmelidir.
Orijinal dokuya en yakın alternatif olarak üzerine kavrulmuş fındık veya susam ekleyerek de farklı bir dokunuş yapabilirsiniz.
Evet, Hatay mutfağında bu lezzet hem kahvaltılarda sıcak bir iştah açıcı olarak hem de yemeklerin yanında meze olarak sıkça tercih edilir.
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 25 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 5 dakikası hazırlık, 20 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 2 kişilik hatay mıhlaması içindir.
Afiyet Olsun.