Küçük bir tencere içine 1 çay bardağı arpa şehriyeyi koyun. Üzerini geçecek kadar sıcak su döküp, yumuşayana kadar haşlayın. Yeterince yumuşadıktan sonra biraz soğuk sudan geçirip, suyunu süzün.
Diğer yandan 1 adet közlenmiş kırmızı biberi ve 1 adet yeşil biberi minik küpler halinde doğrayın. 2 tutam maydanoz ve 1 sap taze soğanı ince ince doğrayın.
Daha sonra yarım kavanoz hazır közlenmiş patlıcanı bir kaba alın. Üzerine haşlanmış olan arpa şehriyeleri, doğradığınız biber ve yeşillikleri ekleyin. Damak tadınıza göre tuz, limon suyu ve zeytinyağı koyup, karıştırın.
Hazırladığınız arpa şehriyeli patlıcan salatasını servis tabağına koyup, servis edebilirsiniz.
Arpa şehriyeli patlıcan salatası güzel bir misafir salatasıdır. Beş çaylarında, altın günlerinde yapıp, ikram edebileceğiniz gibi ana yemek yanında meze olarak da servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.