Arpa şehriyelerin birbirine yapışmaması için ne yapılmalı?
Şehriyeler makarna türevi olduğu için nişastalıdır ve yapışmaya meyillidir. Haşladıktan sonra mutlaka soğuk suyla (şoklama) iyice yıkayarak nişastasını akıtmalısınız. Süzüldükten sonra da bekletmeden az miktar sıvı yağ ile karıştırmak, tanelerin birbirinden ayrılmasını ve parlak görünmesini sağlar.
Şalgamlı veya pancarlı mor renkli salata nasıl yapılır?
O canlı mor/kırmızı rengi elde etmek için şehriyeleri su yerine "Şalgam Suyu"nda veya pancar haşlama suyunda haşlamanız gerekir. Şehriyeler suyu tamamen çekene kadar (pilav gibi) pişirilirse renk çok daha yoğun ve kalıcı olur. Haşlama suyuna tuz atmanıza gerek kalmaz.
Arpa şehriye salatası kavrularak mı haşlanarak mı daha iyi olur?
Genellikle salatalar için "Haşlama" yöntemi daha hafif ve pratiktir. Ancak "Pilav" tadında daha aromatik ve dişe gelir bir lezzet isterseniz, şehriyeleri yağda rengi dönene kadar kavurup sonra suyunu vererek pişirebilirsiniz. Kavurma yöntemiyle yapılan salatalar daha tane tane olur.
Salataya yoğurt eklenince şehriyeler neden kurur?
Arpa şehriye gözenekli yapısı nedeniyle yoğurdun suyunu sünger gibi çeker. Salatanızı servis etmeden çok önce soslarsanız, şehriyeler yoğurdu emip şişer ve salata katılaşır. Bu yüzden yoğurtlu sosu sofraya oturmadan hemen önce dökmek en iyisidir.
Tavuklu arpa şehriye salatasında tavuklar nasıl hazırlanmalı?
Tavuk göğsünü haşlarken suyuna soğan, defne yaprağı ve tane karabiber eklemek tavuğun ağır kokusunu alır. Tavukları sıcakken didikleyip, şehriyelerle buluşturmadan önce biraz zeytinyağı ve limonla soslamak, tavuğun kurumasını engeller ve lezzetini artırır.
Salataya hangi yeşillikler yakışır ve ne zaman eklenmeli?
Dereotu, maydanoz, taze soğan ve közlenmiş kırmızı biber (kapya) arpa şehriyenin en iyi eşlikçileridir. Yeşilliklerin canlı rengini kaybetmemesi ve sönmemesi için, şehriyelerin tamamen "Soğumuş" olması şarttır. Sıcak şehriyeye atılan yeşillik kararır ve pörsür.
Arpa şehriye salatası kaç gün dayanır?
Zeytinyağlı ve limonlu (yoğurtsuz) çeşitleri buzdolabında kapalı kapta 3 güne kadar tazeliğini korur. Ancak yoğurtlu veya mayonezli olanlar bekledikçe katılaşacağı ve tadı değişeceği için en fazla 1-2 gün içinde tüketilmelidir.
Garnitürlü şehriye salatası yaparken hazır garnitür kullanılır mı?
Pratiklik açısından konserve garnitür (bezelye, havuç, patates) kullanılabilir. Ancak garnitürü eklemeden önce mutlaka süzgece alıp bol suyla yıkamalı ve süzmelisiniz. Bu işlem konservenin metalik tadını ve bulanık suyunu giderir, salatanın lezzetini bozulmaktan kurtarır.