Sebzeler tavada pişerken neden çok sulanır?
Sebzelerin sulanmasının iki temel sebebi vardır: "Düşük Isı" ve "Tavayı Doldurmak". Eğer tavaya çok fazla sebze yığarsanız, ısı düşer ve sebzeler kızarmak yerine kendi buharında haşlanıp suyunu salar. Sebzeleri geniş bir tavada, yüksek ateşte ve gerekirse porsiyonlar halinde pişirmek sulanmayı önler.
Sebze sote yaparken tereyağı ne zaman eklenmeli?
Soteleme işlemi yüksek ısı gerektirir, ancak tereyağı düşük ısıda bile hemen yanar. Bu yüzden sebzeleri sotelerken önce ısıya dayanıklı "Zeytinyağı" veya "Sıvı Yağ" kullanmalısınız. Tereyağını lezzet vermesi için yemeği ocaktan indirmeden 1-2 dakika önce eklemek en doğrusudur.
Tavada mücver yaparken neden dağılır?
Mücverin tavada dağılmasının en büyük suçlusu "suyu sıkılmamış kabak"tır. Rendelenmiş kabakların suyunu avucunuzla çok iyi sıkmalı, hatta havlu peçeteyle nemini almalısınız. Ayrıca harcın içine yeterli miktarda "bağlayıcı" (yumurta ve un) koymazsanız, harç yağla buluşunca parçalanır.
Sebzelerin renginin (özellikle yeşillerin) solmaması için ne yapılmalı?
Brokoli, kuşkonmaz veya fasulye gibi yeşil sebzeler tavada uzun süre kalırsa sararır. Rengini korumak için "Şoklama" yöntemini kullanabilirsiniz (önce sıcak suya batırıp sonra buzlu suya almak) veya tavada çok kısa süre yüksek ateşte çevirip, pişirme işlemini hemen sonlandırmalısınız. Birkaç damla limon suyu da rengi korur.
Tavada pişirirken kapak kapatılmalı mı?
Bu, istediğiniz sonuca bağlıdır. Eğer sebzelerin "kıtır" ve karamelize olmasını istiyorsanız kapağı asla kapatmamalısınız; buhar uçmalı. Ancak sebzelerin içinin yumuşacık olmasını (kendi buharında pişmesini) istiyorsanız kapağı kapatabilirsiniz. Genellikle sotelemeye kapak açık başlanır, pişmeye yakın kısık ateşte kapatılır.
Hangi sebzeler tavada birlikte pişirilebilir?
Benzer su oranına sahip sebzeler iyi arkadaştır. Örneğin kabak, patlıcan ve biber harika bir üçlüdür. Ancak patates ile ıspanak gibi zıt karakterli sebzeleri aynı anda pişirmek zordur; birini önceden pişirip diğerini sonradan eklemek gerekir.
Baharatlar yemeğe ne zaman eklenmeli?
Kuru baharatlar (kekik, nane, pul biber) yüksek ısıda çok çabuk yanar ve acı bir tat verir. Bu yüzden baharatları, soteleme işleminin en başında değil, sebzeler piştikten sonra veya ocaktan almaya yakın eklemek, aromaların taze kalmasını sağlar.
Tavada sebzelerin yapışmaması için ne tür tava kullanılmalı?
Sebze yemekleri için en ideali "Wok Tava" veya geniş tabanlı "Yapışmaz (Teflon/Granit)" tavalardır. Wok tava, derin yapısı sayesinde ısıyı eşit yayar ve sebzeleri havaya atarak karıştırmanızı (sıçratmadan) sağlar. Çelik tava kullanacaksanız tavanın çok iyi ısınmış olması gerekir, aksi takdirde yapışır. Yapışma her ne kadar ciddi bir sorun olsa da sağlık açısından bakarsak döküm ve çelik tavaları tercih etmenizi tavsiye ederiz.