Şehriye çorbası neden hamurlaşır (lapa olur)?
Şehriye, makarna türevi bir hamur olduğu için suda bekledikçe şişer. Hamurlaşmanın ana sebebi, şehriyeyi gereğinden fazla pişirmek veya çorbayı pişirdikten sonra çok uzun süre sıcak tencerede bekletmektir. Şehriyeler "dişe gelir" kıvama geldiğinde ocağı kapatmalısınız; kendi sıcağıyla pişmeye devam edecektir.
Çorbanın suyu neden bulanık olur?
Şehriyeyi doğrudan suya atarsanız üzerindeki unsu nişasta suya geçer ve bulanık bir görüntü oluşturur. Berrak bir çorba için şehriyeleri önceden yağda hafifçe kavurmak veya ayrı bir yerde haşlayıp süzdükten sonra çorbaya eklemek (restoran tekniği) en iyi çözümdür.
Tel şehriye mi arpa şehriye mi kullanılmalı?
Her ikisi de kullanılır ancak dokuları farklıdır. "Tel şehriye" çok daha ince olduğu için pişme süresi çok kısadır (5-7 dk) ve genellikle domatesli/sade çorbalarda tercih edilir. "Arpa şehriye" ise daha etli ve pirinç formunda olduğu için doyurucudur; yoğurtlu veya tavuklu çorbalara daha çok yakışır.
Şehriye çorbası bekleyince suyunu çekerse ne yapılır?
Ertesi güne kalan şehriye çorbasının pilav gibi suyunu çekmesi kaçınılmazdır. Isıtırken üzerine mutlaka 1-2 bardak "kaynar su" ilave edip karıştırarak kıvamını açmalısınız. Soğuk su eklerseniz şehriyelerin tadı bozulur. Ayrıca tuz oranını da tekrar kontrol etmeniz gerekebilir.
Tavuklu şehriye çorbasının lezzeti nasıl artırılır?
Gerçek bir şifa çorbası için bulyon yerine gerçek "tavuk suyu" kullanmalısınız. Tavuğu haşlarken içine soğan, havuç ve karabiber atmak suyun aromasını zenginleştirir. Ayrıca çorbayı ocaktan almadan hemen önce içine bolca ince kıyılmış "maydanoz" ve "limon suyu" eklemek lezzeti zirveye taşır.
Domatesli şehriye çorbasında salça kokusu olmaması için ne yapılır?
Domates salçası çiğden eklendiğinde çorbada ekşi ve metalik bir tat bırakır. Salçayı yağda kokusu çıkana ve rengi yağa geçene kadar iyice kavurmalısınız. Yaz mevsiminde ise salça yerine bol rendelenmiş taze domates kullanmak çorbayı çok daha hafif ve lezzetli yapar.
Yoğurtlu şehriye çorbası kesilmeden nasıl pişirilir?
Yoğurtlu terbiyeyi hazırlarken içine mutlaka "yumurta sarısı" ve biraz "un" eklemek bağlayıcılığı artırır. En kritik nokta ise terbiyeyi çorbaya eklemeden önce çorbanın sıcak suyuyla ılıştırmak (temperlemek) ve tuzu en son, ocaktan aldıktan sonra atmaktır.
Şehriyeler kavrulmadan yapılır mı?
Elbette yapılır, "Salçalı Şehriye Çorbası" gibi klasik tariflerde genellikle kavrulmadan, kaynayan suya atılarak pişirilir. Bu yöntemle yapılan çorba biraz daha kıvamlı (nişastalı) olur. Kavurma işlemi daha tane tane ve berrak bir sonuç için tercih edilir.