| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 15 dakika | 40 dakika | 4 Kişilik |
Vardabit paçası yapımı için; öncelikle 1 buçuk su bardağı kuru fasulyeyi akşamdan su içinde bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp, bir tencere içine alın. Fasulyelerin üzerini geçecek kadar su döküp, dağılmayacak şekilde yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra sosunda kullanmak üzere haşlama suyundan 1 çay bardağı kadar ayırıp, soğumaya bırakın. Arzu ederseniz 3 su bardağı kadar haşlanmış konserve kuru fasulye de kullanabilirsiniz. Bu durumda haşlama suyu yerine de su kullanabilirsiniz.
Diğer tarafta 2 adet küçük boy tırnak pideyi küçük küpler şeklinde kesin. Tırnak pide yerine bayat ekmek, bazlama ya da pide de kullanabilirsiniz.
Kestiğiniz pideleri fırın tepsisi içine yayın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırına verin. Pideler hafifçe renk değiştirene kadar kızartın.
Vardabit paçasının sosu için; bir kase içine yarım su bardağı tahin koyun. Üzerine yarım limon suyu sıkın.
Ardından 2 diş ezilmiş sarımsak, damak tadınıza göre tuz ve 1 çay kaşığı kimyon ekleyin.
Sosu çırpıcı yardımı ile güzelce karıştırın. Bu esnada tahinli sos katı bir kıvam alacaktır.
Sosun kıvamını açmak için başta ayırdığınız 1 çay bardağı haşlanmış fasulye suyunu azar azar dökün. Hafif akışkan bir kıvam alana kadar sürekli karıştırın. Sos miktarını isteğe göre arttırabilirsiniz.
Daha sonra kızarttığınız pideleri servis tabağına koyun.
Kuru fasulyelerin üzerine damak tadınıza göre tuz ve biraz kimyon ekleyip, güzelce harmanlayın.
Ardından pidelerin üzerine haşladığınız kuru fasulyeleri ekleyin. Fasulyelerin üzerine de hazırladığınız tahin sosunu güzelce gezdirerek, dökün.
Daha sonra üzerlerine yarım demet ince ince doğranmış maydanoz serpiştirin.
Son olarak küçük bir sos tavası içine 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ısıtın. Yağın üzerine 1 tatlı kaşığı kadar kırmızı pul biber ekleyip, hafifçe kızdırın.
Hazırladığınız vardabit paçasının üzerine yağlı pul biber sosunu gezdirerek, dökün. Ardından çok bekletmeden hemen servis edebilirsiniz.
Vardabit, kuru fasulye, tahin ve tırnak pide ile hazırlanan yöresel bir lezzettir. Sarımsak ve bol maydanoz ile servis edilir. Servis edilmeden önce üzerine yağ kızdırılıp, dökülür. Ardından çok bekletmeden hemen servis edilir.
Adana yöresi başta olmak üzere Hatay ve Mersin yörelerinde de yaygın olarak yapılır.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 55 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 40 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 4 kişilik vardabit paçası içindir.
Afiyet Olsun.