| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 15 dakika | 45 dakika | 2 Kişilik |
Kağıtta hamsi yapımı için, öncelikle yarım kilo hamsiyi temizleyip, kılçıklarını çıkartın. Bunun için hamsilerin öncelikle kafalarını kopartıp, parmağınızla içini temizleyin. Ardından kılçıklarını orta kısmından sıkıca tutup, çekip, çıkartın. İsteğe göre hamsileri aldığınız yere temizletip, kılçıklarını çıkarmasını isteyebilirsiniz. Balıkları temizledikten sonra yıkayıp, süzgeç içinde bekleterek suyunun süzülmesini sağlayın.
Daha sonra orta boy geniş bir tava içine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, ısıtın. Yağın üzerine 2 adet ay şeklinde ince ince doğranmış soğan ekleyin. Soğanları 1 dakika sürekli karıştırarak, kavurun.
Soğanların üzerine 2 adet küçük küçük doğranmış yeşil biber ve 1 adet küçük küçük doğranmış kapya biber koyun. Biberleri soğanlar ile birlikte 3-4 kere güzelce karıştırın.
Ardından tavaya 2 adet orta boy küçük küçük doğranmış domates koyun. Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ekleyin.
Tüm sebzeleri güzelce karıştırıp, tavanın kapağını kapatın. Daha sonra fırında da pişeceği için sebzeleri çok fazla öldürmeden hafif diri kalacak şekilde kısa bir süre soteleyin. Ardından ocak üzerinden alıp, kenarda ılımaya bırakın.
Diğer tarafta 1 adet yağlı kağıdı tezgah üzerine serin. Yağlı kağıdın orta kısmına hazırladığınız sebzeli karışımın yarısını koyup, hafifçe yayın.
Sebzelerin üzerine hamsi balıkların da yarısını yerleştirin. Balıkların üzerine de damak tadınıza göre tuz ve karabiber serpiştirin.
Son olarak balıkların üzerine 1 adet limon dilimi, 2 adet defne yaprağı ve küçük küçük tereyağı parçaları koyun.
Hazırladığınız kağıtta hamsiyi yağlı kağıtla beraber hiç hava almayacak şekilde yanlardan katlayarak güzelce sarın. Ardından aynı işlemleri ikinci yağlı kağıt içinde uygulayın.
Daha sonra kağıtta hamsiyi rahatça sığabileceği bir fırın kabı içerisine yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin. Yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.
Yağlı kağıtta hamsi kebabı piştikten sonra fırından çıkartın ve kağıdı üst tarafından makas ya da bıçak yardımı ile keserek açın.
Hazırladığınız kağıtta hamsiyi kağıdı ile birlikte servis tabağına koyup, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 60 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 45 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 2 kişilik kağıtta hamsi içindir.
Afiyet Olsun.