Bisküvili pastada bisküvilerin hamur olmaması için ne yapılmalı?
Bisküvilerin eriyip muhallebiyle karışmaması için en önemli kural "sıcaklık kontrolü"dür. Bisküvileri ıslatacağınız süt mutlaka "soğuk" veya "ılık" olmalıdır; sıcak süt bisküviyi anında eritir. Ayrıca muhallebiyi dökerken kepçeyle tek bir noktaya değil, gezdirerek dökmek ağırlığı dağıtır ve bisküvilerin kaymasını/ezilmesini engeller.
Mozaik pasta buzluktan çıkınca neden çok sert olur ve kesilmez?
Mozaik pastanın taş gibi olmasının sebebi genellikle sosundaki yağ oranının dengesizliği veya sadece çikolata eritilip konulmasıdır. Sosunda mutlaka tereyağı ve süt/krema dengesi olmalıdır. Buzluktan çıkardıktan sonra dilimlemeden önce oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletmek ("gevşemesine izin vermek") çatlamadan düzgün dilimler çıkarmanızı sağlar.
Cheesecake tabanı neden dağılır ve kalıptan çıkmaz?
Bisküvili tabanın dağılmasının ana nedeni "tereyağı azlığı" veya "yeterince sıkıştırılmaması"dır. Bisküvi kırıntıları tereyağı ile ıslandığında "ıslak kum" kıvamında olmalıdır; elinizle sıktığınızda şekil alıyorsa tamadır. Kalıba yaydıktan sonra bardağın tabanıyla iyice bastırıp sıkıştırmak ve pişirmeden/doldurmadan önce buzdolabında dondurmak tabanı çelik gibi yapar.
Magnolia tatlısında bisküvilerin kıtır kalması mümkün mü?
Magnolia gibi kuplarda bisküvi tozu muhallebiyle temas ettiği an yumuşamaya başlar. Eğer kıtır bir deneyim istiyorsanız, bisküvi katmanını kuplara servis yapmadan "hemen önce" koymalısınız. Bekledikçe nemi çekecek ve yumuşayacaktır. Alternatif olarak bisküviyi biraz iri parçalı (dişe gelir) bırakmak da dokuyu korur.
Bisküvili pastalarda hangi bisküvi türü (Petibör, Bebe, Yulaflı) daha iyi sonuç verir?
Bu yapacağınız tatlıya göre değişir. Klasik bisküvili pasta için "Petibör" en iyi süt çeken seçenektir. Cheesecake tabanı için "Yulaflı" bisküviler daha yağlı ve gevrek olduğu için daha iyi tutar. "Bebe bisküvisi" ise daha tatlı ve yumurta içerikli olduğu için muhallebili kuplara ve parfelere ekstra lezzet verir.
Kırık bisküvilerle neler yapılabilir?
Paketin dibinde kalan kırık bisküviler asla atılmamalıdır. Bunları rondodan geçirip un haline getirerek "Truffle" (top tatlılar) yapabilir, cheesecake tabanında kullanabilir veya kavanoz tatlılarının (Magnolia) arasına serpiştirebilirsiniz. Hatta kek kalıbını yağladıktan sonra un yerine bisküvi tozu serpmek keki daha lezzetli yapar.
Bisküvili parfe neden buzlanma yapar?
Parfenin içinde buz kristalleri oluşması, karışımın içindeki su oranının fazlalığından kaynaklanır. Kullandığınız meyvelerin suyunu iyice süzmek ve krem şanti/krema oranını doğru ayarlamak gerekir. Ayrıca karışımı dondurucuya koyduktan sonra ilk 1-2 saat içinde bir kez karıştırmak buzlanmayı önleyebilir.
Bisküvili pasta kalıptan yapışmadan nasıl çıkarılır?
Baton veya kelepçeli kalıpta bisküvili pasta yapıyorsanız, kalıbın içini mutlaka "Streç Film" ile kaplamalısınız. Streç filmin uçlarını kalıptan dışarı sarkıtmak, pastayı donduktan sonra tutup yukarı çekerek (asansör gibi) kalıptan pürüzsüzce çıkarmanızı sağlar.