Bal Kabağı Pastası Yapılışı :
Bal kabağı pastası yapımı için; öncelikle 1 kilo bal kabağını küpler halinde kesip, geniş bir tencere içine koyun. Kabakların üzerine 1 su bardağı toz şeker döküp, tencerenin kapağını kapatın. 1 gece bu şekilde bekletin. Ertesi gün sabah tencereyi ocak üzerine alın. Kabakların üzerindeki şeker tamamen erimiş olup, yeterince su salmış olacaktır. Bu yüzden ekstra su eklemenize gerek yoktur. Kabaklar suyunu çekip, iyice yumuşayana kadar pişirin. Kabaklar piştikten sonra çukur bir kap içine alıp, iyice püre olana kadar blenderdan geçirin.
Diğer tarafta tabanı için; mutfak robotu içine 2 paket burçak bisküviyi koyun. Bisküvileri un haline gelene kadar robottan geçirin. Ardından bisküvilerin üzerine 2 buçuk yemek kaşığı biraz erittiğiniz tereyağını koyun. Tereyağını bisküviye yedirerek, eliniz ile yoğurun. Daha sonra 28 cm lik kelepçeli bir kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin. Kalıbın tabanına bisküvili harcı döküp, eliniz ile eşit bir şekilde yayın. Ardından buzdolabında kısa bir süre bekletin.
Bal kabaklı pastanın muhallebisi için; derin bir tencere içine 1 litre süt dökün. Sütün üzerine 1 su bardağı toz şeker ve 5 yemek kaşığı dolusu un koyun. Tencereyi ocak üzerine alın. Muhallebiyi koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak, pişirin. Muhallebi piştikten sonra üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 paket vanilya ekleyip, iyice karıştırın.
Daha sonra hazırladığınız sıcak muhallebiyi bisküvi tabanının üzerine döküp, eşit bir şekilde yayın. Ardından soğumaya bırakın. Muhallebi soğuduktan sonra üzerine bal kabağı püresini koyun. Spatula yardımı ile eşit bir şekilde yayın. Son olarak bal kabağı pastasının üzerine bolca ceviz kırığı serpiştirip, buzdolabında en az 5-6 saat kadar dinlenmeye bırakın.
.jpg "Tadı Damağınızdan Silinmeyecek, Fırınsız Nefis : Bal Kabağı Pastası")
Buzdolabında dinlenen bal kabaklı pastayı kalıptan çıkartıp, servis tabağına alın. Dilimleyip, soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Bal Kabağı Pastasının Hikayesi: Adapazarı'ndan Modern Sofralara
Bal kabağı denince akla gelen ilk yer şüphesiz "Kabak Cenneti" olarak bilinen Sakarya-Adapazarı bölgesidir. Geleneksel mutfağımızda genellikle şerbetli "Kabak Tatlısı" olarak tüketilen bu kış sebzesi, modern mutfaklarda hafif sütlü tatlılarla birleşerek evrim geçirmiştir.
Bu tarif, klasik kabak tatlısının ağırlığını sevmeyenler için geliştirilmiş, "yalancı cheesecake" olarak da adlandırılabilecek ferah bir alternatiftir. Özellikle kış aylarında pazar tezgahlarını süsleyen bal kabaklarını değerlendirmenin en şık ve çocukların en çok sevdiği yollarından biridir.
Püf Noktası :
Su Eklemeyin: Bal kabağını pişirirken kesinlikle ekstra su eklemeyin. Şekerle bir gece (veya en az 3-4 saat) bekletilen kabaklar kendi suyunu salacaktır. Kendi suyunda pişen kabağın rengi daha canlı, tadı ise çok daha yoğun olur.
Tabanı Dondurun: Bisküvili tabanın üzerine sıcak muhallebiyi dökmeden önce, tabanı mutlaka buzdolabında en az 15-20 dakika bekletin. Tereyağı donduğunda taban sertleşir ve muhallebi döküldüğünde dağılmaz, katmanlar birbirine karışmaz.
Püre Kıvamı: Kabağı püre haline getirirken içine ekstra şeker veya süt eklemenize gerek yoktur. Ancak kabağınız çok suluysa ve püre cıvık olduysa, içine 1 tatlı kaşığı nişasta ekleyip bir taşım kaynatarak kıvamını koyulaştırabilirsiniz.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Bu pastanın en önemli özelliği "dinlendikçe güzelleşmesi"dir. Muhallebi, bisküvi ve kabak püresinin lezzetlerinin birbirine geçmesi için buzdolabında en az 5-6 saat, mümkünse 1 gece bekletilmesi önerilir. Hava almayan bir kapta veya üzeri streçli olarak buzdolabında 3-4 gün boyunca tazeliğini korur.
Burçak bisküvi yerine petibör kullanılır mı?
Evet, kullanılabilir ancak Burçak (yulaflı) bisküvinin dokusu daha gevrek ve aromatik olduğu için cheesecake tabanına daha çok yakışır. Petibör kullanacaksanız tereyağı miktarını biraz artırmanız gerekebilir.
Muhallebiye labne peyniri eklesem olur mu?
Kesinlikle! Eğer muhallebi piştikten ve ılıdıktan sonra içine 200 gr labne peyniri ekleyip çırparsanız, pastanız tam bir "Bal Kabaklı Cheesecake" lezzetine dönüşür.
Kelepçeli kalıbım yok, borcamda yapabilir miyim?
Tabii ki. Dikdörtgen veya kare bir borcamda da aynı sırayla (bisküvi-muhallebi-kabak) hazırlayabilirsiniz. Sadece dilimlerken kelepçeli kalıptaki kadar keskin kenarlar elde etmek zor olabilir ama lezzeti değişmez.
Kabak püresi çok tatsız oldu, ne yapabilirim?
Eğer kabağınızın cinsi tatsızsa, püre haline getirdikten sonra tadına bakın. Şekeri az gelirse pudra şekeri ekleyip karıştırabilirsiniz. Ayrıca lezzetlendirmek için püreye bir çay kaşığı tarçın veya portakal kabuğu rendesi eklemek harika sonuç verir.
Bal Kabağı Pastası Hangi Yörelerde Yapılır?
Bal kabağı denince Türkiye'de akla ilk gelen şehir Sakarya (Adapazarı) dır. Coğrafi işaretli Adapazarı kabağı ile yapılan tatlılar meşhurdur. Ancak bu spesifik "Bisküvili Bal Kabağı Pastası" tarifi, yöresel bir gelenekten ziyade modern Türk mutfağının bir ürünüdür.
Yöresel farklılık olarak; Antalya mutfağında bal kabağı tatlısı mutlaka bol tahin ve ceviz ile servis edilir. Aydın yöresinde ise kabak tatlısı daha çıtır kıvamda yapılır. Bu pasta tarifinde de Antalya usulü bir dokunuş yapmak isterseniz, servis esnasında üzerine tahin gezdirebilirsiniz.
Bal Kabağı Pastası Başka Nasıl Yapılır?
Kuplarda Porsiyonluk: Bisküvileri kalıba yaymak yerine kupların dibine paylaştırıp, üzerine muhallebi ve kabak püresi ekleyerek tek kişilik şık sunumlar hazırlayabilirsiniz.
Kek Tabanlı: Tabanında bisküvi yerine ince bir katman kakaolu pandispanya veya ıslatılmış kedi dili bisküvisi kullanarak daha yumuşak, "yaş pasta" kıvamında bir tatlı elde edebilirsiniz.
İrmikli Versiyon: Ara katmanındaki beyaz muhallebi yerine sütlü irmik tatlısı yaparak, dokusunu ve doyuruculuğunu değiştirebilirsiniz.
Bal Kabağı Pastası Yanına Ne Gider?
Bu tatlı oldukça hafif ve meyvemsi olduğu için yanına sert içecekler çok yakışır:
- Türk Kahvesi: Kabağın tatlılığını dengelemek için şekersiz, bol köpüklü bir Türk kahvesi en iyi eşlikçidir.
- Tahin: Servis tabağının kenarına veya pastanın üzerine gezdirilecek çifte kavrulmuş tahin, lezzeti zirveye taşır.
- Çay: Taze demlenmiş bir bardak siyah çay, bisküvili tabanla mükemmel uyum sağlar.
Hazırlama Süresi ve Porsiyon Bilgisi :
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 55 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 40 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 10 kişilik bal kabağı pastası içindir.
Bu tarif,
Yemeknet Mutfağı'nda şeflerimiz tarafından özenle hazırlanmış ve her aşaması adım adım fotoğraflanmıştır. Tarifimiz, lezzet ve kıvam testlerinden geçtikten sonra yayına alınmıştır.
📅 2.04.2020 🔄 13.02.2026
Afiyet olsun
Videolu Tariflerimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?