Derin bir kaba 1 su bardağı ılık su, 1 su bardağı ılık süt, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı toz maya koyun.
Tüm malzemeyi eliniz ile karıştırın.
Daha sonra 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 adet yumurta ve azar azar un ekleyip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Un miktarı undan una değişiklik gösterdiği için, belirttiğimiz kıvamı yakalayana kadar, azar azar ilave edin.
Hazırladığınız içli simit hamurunun üzerini örtüp, 30 dakika mayalamaya bırakın.
Diğer taraftan zeytinleri çekirdeklerinden ayırın.
Mayalanan hamuru da hafif unlanmış tezgah üzerine alın.
15 eşit bezeye ayırıp, her bir bezeyi merdane yardımı ile biraz açın.
Fotoğraftaki gibi hamurun içine zeytin dilimleri koyup, kapatın.
Diğer yandan geniş bir kaba 5 yemek kaşığı pekmez ve 1 çay bardağı su koyup, karıştırın.
Ayrı bir geniş kaba da susamı dökün.
Hazırladığınız zeytinli içli simidi arkalı önlü önce pekmezli suya ardından susama bulayın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine koyun.
Bıçak yardımı ile üzerlerine derin çizikler atın.
Zeytinli içli simitleri önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına verin.
Üzerleri kızarana (yaklaşık 20-25 dakika) kadar pişirin.
Pişen zeytinli içli simidi fırından çıkartıp, servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.