| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 40 dakika | 55 dakika | 4 Kişilik |
Söğürme kebabı yapımı için; öncelikle 5 adet patlıcanı ve 3 adet kırmızı kapya biberi iyice yıkayıp, kurulayın. Biberlerin sap kısımlarını kesip, çekirdek kısımlarını temizleyin. Közlemek için taze, sert ve etli olan kapya biber ve patlıcanlar tercih edin. Ardından yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine patlıcan ve kapya biberleri dizin. Patlıcanları 3-4 yerden bıçak ile delin. 1 adet orta boy soğanı da kabuğu ile birlikte ortadan ikiye kesip, fırın tepsisi içine koyun.
Önceden ısıtılmış 250 derece fırına verin. Patlıcanları ve kapya biberleri kontrollü olarak fırında közleyin. Biberler patlıcanlardan önce közlenecektir. Biberler közlendiğinde fırından çıkartıp, patlıcanları közlemeye devam edin.
Diğer tarafta orta boy bir kap içine 400 gr dana döş kıyma koyun. Kıymanın üzerine 1 adet orta boy rendelenmiş soğan ve 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyin.
Daha sonra harcın üzerine 3 yemek kaşığı süt, 2 yemek kaşığı galeta unu, 1 tatlı kaşığı kadar tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı kırmızı toz biber koyun.
Tüm malzemelerin birbiriyle özleşmesi için eliniz ile iyice yoğurun. Ardından yoğurduğunuz köfte harcını buzdolabında 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
Diğer tarafta közlenen patlıcan ve biberleri fırından çıkardıktan sonra kabuklarını daha rahat soyabilmek için sıcakken bir poşet içerisine koyun ve poşetin ağzını bağlayın. Ilıyana kadar bekletin. Ilıdıktan sonra poşetten çıkartıp, kabuklarını soyun.
Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve kapya biberleri küçük küçük doğrayın. Közlenmiş soğanı da ince ince doğrayın.
Doğradığınız patlıcan, kapya biber ve soğanı bir kase içine koyun. Üzerlerine 1 diş ezilmiş sarımsak, damak tadınıza göre tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Tüm malzemeleri kaşık yardımı ile iyice karıştırıp, kenara alın.
Daha sonra dinlenen köfte harcından çok büyük olmayacak şekilde parçalar alın ve eliniz ile şekil verin.
Şekil verdiğiniz köfteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin. Üzerleri hafifçe kızarana kadar kontrollü bir şekilde pişirin. İsteğe göre köfteleri az yağ ilavesi ile tavada da pişirebilirsiniz.
Hazırladığınız patlıcanlı söğürme karışımını servis tabağına koyup, hafifçe yayın. Üzerine pişirdiğiniz köfteleri güzelce dizip, 1 tutam ince ince doğranmış maydanoz serpiştirin. Servis esnasında söğürme kebabının üzerine 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırıp, dökerek, servis edebilirsiniz.
Söğürme kebap, közlenmiş patlıcan, közlenmiş kapya biber ve közlenmiş soğan ile hazırlanan, üzerine küçük küçük tam kıvamında pişirilen köfteler yerleştirilerek sunulan çok lezzetli bir yemektir. Gaziantep yöresine ait oldukça lezzetli ve doyurucu bir ana yemektir.
Söğürme kebabını köfte ile yapabileceğiniz gibi kuşbaşı etli ve kıymalı olarak da yapabilirsiniz.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 95 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 40 dakikası hazırlık, 55 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 4 kişilik söğürme kebabı içindir.
Afiyet Olsun.