Şark köftesi yapmak için; ilk olarak 2 su bardağı ince bulguru derin bir kaba koyun. Üzerine 1 buçuk su bardağı sıcak su döküp, karıştırın. Üzerini kapatıp, bulgurlar şişene kadar yaklaşık 10 dakika kadar bekletin.
Daha sonra şişen bulguru 1-2 kere karıştırın. Üzerine 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 1 adet yumurta akı, 2 yemek kaşığı kuru nane, damak tadınıza göre tuz ve 2 yemek kaşığı un ekleyin. Köfte kıvam alıncaya kadar, ara ara su serperek, iyice yoğurun.
Hazırladığınız bulgurlu köfte harcından, ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, avuç içerisinde oval şekli verin. Geniş bir tepsi içine dizin.
Derin bir tencere içine su koyup, tuz ekleyin. Tencereyi ocak üzerine alıp, kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun içine köfteleri yavaşça atıp, dağılmamasına özen göstererek, haşlayın. Haşladığınız köfteleri, kevgir yardımı ile sudan çıkartın. Servis tabağına koyup, ılımaya bırakın.
Daha sonra bir kaba 1 buçuk su bardağı yoğurt, az miktar tuz ve 2 diş rendelenmiş sarımsak ekleyip, karıştırın. Son olarak küçük bir tava içine 2 yemek kaşığı tereyağı koyup, eritin. Eriyen yağın içine 1 tatlı kaşığı pul biber ekleyip, biraz kızdırın.
Hazırladığınız şark köftesinin üzerine yoğurt sosunu dökün. Ardından tereyağlı pulbiberi gezdirip, hemen servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.