Kısır yaparken bulgur neden lapa olur?
Kısırın lapa olmasının temel sebebi "fazla su" ile ıslatmaktır. İnce bulguru ıslatırken su miktarı, bulgurun üzerini geçmemeli, hatta aynı hizada olmalıdır. Bulguru ıslattıktan sonra üzerini kapatıp demlenmesini beklemek yeterlidir. Ayrıca yeşillikleri eklemeden önce bulgurun tamamen soğumasını beklememek de çamurlaşmaya neden olur.
Şalgamlı bulgur salatasının rengi nasıl parlak mor olur?
Bu salatada su yerine tamamen "Şalgam Suyu" kullanılır. Pilavlık bulguru şalgam suyunda, suyunu tamamen çekene kadar haşlarsanız rengi kıpkırmızı olur. Rengin parlak olması için pişirdikten sonra hemen kapağını açıp havalandırmalı ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirmelisiniz.
Tabule (Tabbouleh) ile Kısır arasındaki fark nedir?
Her ikisi de ince bulgurla yapılsa da, Kısır "salça ve baharat" odaklıdır; Tabule ise "yeşillik" odaklıdır. Orijinal Tabule salatasında bulgur çok azdır, asıl malzeme incecik kıyılmış maydanoz ve nanedir. Ayrıca Tabule'de salça kullanılmaz, bol limon ve nar ekşisi ile tatlandırılır.
Yoğurtlu bulgur salatası sulanır mı?
Bulgur suyu emen bir yapıdadır, ancak yoğurt suluysa salatanın kıvamı bozulabilir. Yoğurtlu bulgur salatası veya mezesi yaparken mutlaka "Süzme Yoğurt" kullanmalısınız. Ayrıca bulgurun tamamen soğumuş olması şarttır; ılık bulgur yoğurdu keser ve sulandırır.
Bulgurlu salatalara turşu ne zaman eklenmeli?
Kornişon turşu, pancar turşusu veya kapari... Bu malzemeler bulgurlu salatalara harika bir kıtırlık ve asidite katar. Ancak turşular sıcakla temas ederse yumuşar ve lezzetini kaybeder. Bu yüzden turşuları minik küpler halinde doğrayıp, salatayı servise hazırladığınız en son aşamada eklemelisiniz.
Bulgur salatası (Kısır vb.) bekledikçe kurursa ne yapılır?
Bulgur bekledikçe şişmeye ve sıvıyı çekmeye devam eder. Ertesi güne kalan kısır veya bulgur salatası kurumuşsa, üzerine biraz daha zeytinyağı, limon suyu ve çok az sıcak su ekleyip elinizle harmanlayarak tekrar canlandırabilirsiniz. Taze yeşillik eklemek de tazeliğini geri getirir.
Hangi salatada hangi bulgur kullanılır?
Genel kural şudur: "Demleme" usulü yapılan (pişirilmeden sıcak suda bekletilen) salatalar için "İnce (Kısırlık) Bulgur"; tencerede haşlanarak yapılan (Nohutlu, Şalgamlı, Pancarlı) salatalar için ise "Kalın (Pilavlık) Bulgur" kullanılır.
Bulgur salatasına nar ekşisi mi limon mu daha çok yakışır?
Bu tamamen damak zevkine bağlı olsa da, bulgurun toprakımsı tadını en iyi dengeleyen ikili "Nar Ekşisi" ve "Limon"un birlikte kullanımıdır. Sadece limon çok keskin kalabilir, nar ekşisi ise tatlımsı bir derinlik katar. Antakya usulü tariflerde nar ekşisi baskındır.