| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 20 dakika | 45 dakika | 2 Orta Boy Kavanoz |
Lutenitsa yapımı için; öncelikle 1 kilo patlıcan ve 7 adet büyük boy kırmızı kapya biberi güzelce yıkayıp, kurulayın. Ardından patlıcan ve biberleri yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine dizin. Üzerlerine bıçak ile birkaç yerinden batırın.
Patlıcan ve biberleri önceden ısıtılmış 200-220 derece fırına verip, közleyin. İsteğe göre ocak üzerinde de közleyebilirsiniz.
Diğer tarafta da 1 buçuk kilo domatesin kabuğunu soyup, küçük küçük doğrayın. 2 adet orta boy havucunda kabuğunu soyup, rendenin ince tarafı ile rendeleyin. 6 diş sarımsağı da olabildiğince ince ince doğrayın.
Daha sonra patlıcan ve kırmızı biberleri fırından çıkartıp, soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra kabuklarını soyup, biberlerin çekirdek kısımlarını temizleyin. Ardından patlıcan ve biberleri bıçak yardımı ile küçük küçük doğrayın.
Daha sonra derin bir tencere içine 1 çay bardağı zeytinyağının yarısını dökün. Üzerine doğranmış sarımsak ve rendelenmiş havucu ekleyin.
Sarımsakların kokusu çıkıp, havuçlar hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
Ardından tencereye doğranmış domatesleri koyun.
Domatesler iyice yumuşayıp, suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak, pişirin.
Suyunu çeken domateslerin üzerine közlenmiş patlıcan ve biberleri ekleyin.
Tüm malzemeleri güzelce karıştırıp, bu şekilde 10 dakika kadar özdeşlemeleri için ara ara karıştırarak, pişirmeye devam edin.
Daha sonra hazırladığınız sosu pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin.
Son olarak sosun üzerine kalan yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım çay bardağından biraz az sirke, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 buçuk tatlı kaşığı tuz ekleyin.
Sosu güzelce karıştırıp, bu şekilde 5 dakika daha kısık ateş üzerinde pişirin. Bu esnada tencereden sıçramalar olacaktır. Bu yüzden tencerenin kapağını mutlaka kapatın.
Hazırladığınız lutenitsa balkan sosunu sıcak sıcak kavanozlara paylaştırın. Kavanozların kapaklarını 2 geri 1 ileri yapıp, sıkıca kapatın.
Hemen ardından kavanozları ters çevirip, vakumlanmasını sağlayın. Bu şekilde kavanozları 1 gece bekletin.
Hazırladığınız lutenitsa sosu güneş almayan serin bir yerde saklayabilirsiniz. Sosu açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Lutenitsa; közlenmiş kırmızı kapya biber, közlenmiş patlıcan, havuç, sarımsak, domates, tuz, zeytinyağı ve sirke gibi ürünlerin bir araya gelip, harmanlanması ile elde edilen bir kahvaltılık sostur. Bulgaristan yöresinde sıkça yapılan, oldukça iştah açıcı ve çok lezzetli bir kahvaltılık sostur.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 65 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 20 dakikası hazırlık, 45 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 2 orta boy kavanoz lutenitsa içindir.
Afiyet Olsun.