İtalyan omleti için; ilk olarak 10 adet mantarı bir tencere içine alın. Üzerlerini geçecek kadar su döküp, haşlayın. Daha sonra haşlanan mantarların suyunu süzüp, istediğiniz büyüklükte doğrayın.
Diğer tarafta 1 adet küçük boy patatesin kabuğunu soyup, minik küpler halinde kesin. 1 adet soğanı da ince ince ay şeklinde doğrayın. Orta büyüklükte bir tava içine doğranmış patates ve soğanları koyun. Üzerine 5 yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz tuz ekleyip, 5 dakika kavurun. Ardından 1 adet ince ince doğranmış yeşil biber koyup, 2 dakika daha kavurun. Son olarak doğradığınız mantarları da ekleyip, 1 dakika kavurun.
Küçük bir derin kap içine 4 adet yumurta kırın. Üzerine damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyip, iyice çırpın. Çırpılmış yumurtanın üzerine 1 tutam ince ince doğranmış maydanoz ekleyip, karıştırın. Çırptığınız yumurtayı pişen patatesli harcın üzerine döküp, eşit dağılmasını sağlayın.
Tavanın kapağını kapatıp, kısık ateş üzerinde omlet tavadan ayrılıncaya kadar alt tarafını pişirin. Omlet tavadan ayrılır duruma gelince bir servis tabağı içine alın. Ters çevirip, diğer tarafını da pişirin.
İtalyan omleti piştikten sonra servis tabağına alın. Dilimleyerek, servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.