3 bağ ıspanağı ince ince doğrayıp, iyice yıkayarak, süzmeye bırakın. 10 adet mantarın saplarını çıkartıp, güzelce yıkayın. İsteğe göre kabuklarını da soyabilirsiniz. Mantarları herhangi bir fırın kabına koyup, üzerlerine tuz serpiştirin.
Diğer yandan bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağ koyup, eritin. Üzerine 1 adet rendelenmiş soğan ilave edip, bir süre kavurun. Kavurduktan sonra 1 yemek kaşığı un ekleyip, unun kokusu çıkana kadar tekrar kavurun. Daha sonra 1 su bardağı sütü azar azar döküp, unun topaklanmaması için çırpıcı ile iyice çırpın.
Beşamel sosunuz koyulaşmaya başladığı zaman ince ince doğranmış ıspanakları, tuzu ve karabiberi ilave edin. 2 dakika karıştırdıktan sonra rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip, 1-2 kere daha karıştırın.
Mantarların içini hazırladığınız beşamel soslu ıspanaklar ile doldurun. Üzerlerine kırmızı toz biber ya da sumak serpiştirerek, önceden 200 derecede ısıtılmış fırına verip, pişirin.
Ispanaklı mantar dolması piştikten sonra fırından alıp, ılık olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.