| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 20 dakika | 30 dakika | 8 Kişilik |
Erzincan lokumu için; derin bir kap içine 250 gr oda sıcaklığındaki tereyağı ya da margarin koyun. Üzerine 1 su bardağı sıvı yağ ve 1 su bardağı toz şeker ekleyin.
Karışımı tel çırpıcı yardımı ile 2-3 dakika kadar iyice karıştırın.
Daha sonra karışıma 1 adet yumurta kırın. 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilya koyun.
Malzemeleri tekrar karıştırın.
Ardından kaba 4 su bardağı unu azar azar ekleyin.
Hamurun kıvamı kek hamurundan katı, kurabiye hamurundan daha yumuşak olacak. Kısacası hamur ele yapışan bir hamur olacak.
Hazırladığınız erzincan lokumu hamurunu yağlı kağıt serili 32 cm lik bir fırın kabı içine spatula yardımı ile koyun.
Hamur ele yapışan bir hamur olduğundan elinizi ara ara sıvı yağ ile yağlayıp, eliniz ile bastırarak, düzgün bir şekilde yayın.
Erzincan lokumunu önceden ısıtılmış 170 derece fırına verin.
Üzeri pembeleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Kürdan batırarak, pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
Pişen Erzincan lokumunu fırından çıkartıp, oda ısısında soğumaya bırakın. Daha sonra küçük şekillerde dilimleyip, dikkatli bir şekilde servis tabağına dizin.
Hazırladığınız Erzincan lokumunun üzerine bolca pudra şekeri serpiştirip, servis edebilirsiniz. Tüketmediğiniz taktirde kapaklı bir kap içinde buzdolabında 2 hafta muhafaza edebilirsiniz.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 50 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 20 dakikası hazırlık, 30 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 8 kişilik erzincan lokumu içindir.
Afiyet Olsun.