Vişneli Pancar Mezesi Yapılışı :
Vişneli pancar mezesi yapımı için; öncelikle 2 adet orta boy kırmızı pancarın kabuğunu soyun ve mandolin rende yardımı ile ince ince dilimleyin. Mandolin rendeniz yoksa bıçak ile de ince ince doğrayabilirsiniz. 1 adet orta boy kırmızı soğanında kabuğunu soyun ve mandolin rende ya da bıçak ile ince ince dilimleyin.
Diğer tarafta orta boy geniş bir tencerenin tabanına ince ince dilimlediğiniz soğanları koyun ve eliniz ile güzelce yayın. Soğanların üzerine de dilimlediğiniz pancarları yan yana ve üst üste gelecek şekilde yerleştirin.
Daha sonra tenceredeki sebzelerin üzerine 1 su bardağı dondurulmuş ve çekirdeksiz vişneyi ekleyin. Ardından 1 yemek kaşığı toz şeker, damak tadınıza göre tuz ve yarım çay bardağı zeytinyağı koyun. Son olarak vişneli pancarın üzerine 1 su bardağından biraz az olacak şekilde suyu güzelce gezdirin.
.jpg "Tadı Damağınızda, Rengi Hafızanızda Kalacak Bir Lezzet Şöleni : Vişneli Pancar Mezesi")
Daha sonra tencereyi ocak üzerine alın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra orta kısık ateş üzerinde pancarlar yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Vişneli pancar piştikten sonra ocak üzerinden alıp, kenarda ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra üzerine yarım limon suyu sıkın ve güzelce karıştırın.
Hazırladığınız vişneli pancar mezesini sosuyla birlikte servis tabağına koyup, güzelce yayın. İsteğe göre üzerine ince ince doğranmış dereotu, kavrulmuş cam fıstığı ya da kırılmış ceviz ile süsleyerek, servis edebilirsiniz. İsteğe göre yanında süzme yoğurt ile de servis edebilirsiniz.
Püf Noktası :
Pişirme Tekniği: Pancarların lokum gibi olması ve tüm lezzetlerin birbirine geçmesi için kısık ateşte ve yavaş yavaş (demlenerek) pişmesi çok önemlidir. Harlı ateş suyun çabuk buharlaşmasına ve pancarların sert kalmasına neden olur.
Dilimleme Şekli: Pancarların ve soğanların eşit pişmesi ve sunumda şık durması için mandolin rende ile aynı incelikte dilimlenmesi önerilir. Bıçak kullanacaksanız olabildiğince ince ve zarif kesmeye özen gösterin.
Limon Eklemesi: Limon suyunu pişerken değil, yemek ocaktan alınıp ılıdıktan sonra eklemelisiniz. Sıcakken eklenen limon suyu yemeğin rengini bozabilir ve C vitamini etkisini kaybedebilir. Son dokunuş her zaman daha taze bir tat verir.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Dinlendirme Süresi: Zeytinyağlıların genel kuralı bu tarifte de geçerlidir; vişneli pancar piştikten sonra tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar dinlenirse lezzeti oturur. Hatta bir gece buzdolabında bekletildiğinde tadı çok daha güzelleşir.
Sunum Önerisi: Bu mezeyi servis ederken tabağın tabanına süzme yoğurt veya labne yayarak üzerine pancarları dizebilirsiniz. Vişne kırmızısı ile yoğurt beyazının kontrastı tabağı sanat eserine dönüştürür.
Saklama Koşulları: İçinde şeker ve zeytinyağı olduğu için buzdolabında kapalı bir kapta 4-5 gün boyunca tazeliğini korur. Soğuk olarak servis edilmesi tavsiye edilir.
Pancar kokusu nasıl giderilir?
Pancarın o kendine has toprak kokusunu sevmeyenler için bu tarifteki vişne, limon ve soğan üçlüsü mükemmel bir maskeleyicidir. Meyve asitleri toprak kokusunu kırar ve pancarı çok daha ferah bir lezzete dönüştürür.
Taze vişne kullanılır mı?
Mevsimindeyseniz elbette çekirdekleri çıkarılmış taze vişne kullanabilirsiniz. Taze vişne kullanacaksanız su miktarını yarım bardak kadar azaltabilirsiniz çünkü taze meyve daha çok su salacaktır.
Vişne yerine ne kullanılabilir?
Vişne bulamazsanız benzer bir ekşi-tatlı dengesi için kuru erik, kızılcık veya nar taneleri (piştikten sonra ekleyerek) kullanabilirsiniz. Ancak vişnenin verdiği o özel rengi ve aromayı tam olarak karşılamayabilir.
Şeker koymak şart mı?
Zeytinyağlı yemeklerde şeker, zeytinyağının asidini dengelemek ve sebzenin (özellikle pancarın) kendi tadını ortaya çıkarmak için kullanılır. 1 yemek kaşığı şeker yemeği tatlı yapmaz, sadece lezzet dengesini (balans) sağlar.
Pancarların rengi nasıl korunur?
Pancarın o canlı mor-kırmızı rengini korumak için kabuklarını soyduktan sonra bekletmeden pişirmek ve limon suyunu en son eklemek önemlidir. Ayrıca pişirme suyuna çok az sirke damlatmak da rengi sabitleyebilir.
Hazırlama Süresi ve Porsiyon Bilgisi :
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 70 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 20 dakikası hazırlık, 50 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 4 kişilik vişneli pancar mezesi içindir.
Bu tarif,
Yemeknet Mutfağı'nda şeflerimiz tarafından özenle hazırlanmış ve her aşaması adım adım fotoğraflanmıştır. Tarifimiz, lezzet ve kıvam testlerinden geçtikten sonra yayına alınmıştır.
📅 3.01.2026 🔄 16.02.2026
Afiyet olsun
✨Yanına Başka Ne Gider?Çok Daha Fazla Menü Alternatifi Burada!Videolu Tariflerimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?