Sebze çorbaların en önemli özelliği içlerinde et, kıyma ya da tavuk eti barındırmaması. Sadece sebze ile yapılması. Bu yüzden bu çorbaları yapması hem pratik hem de ekonomik. Çok da sağlıklı. Arzu ederseniz içine süt ya da krema katıp daha lezzetlendirmeniz mümkün. Ve yine damak zevkinize göre su yerine tavuk ya da et suyu da kullanabilirsiniz. Her sebze çorbasına yakışmaz ama kıvamı biraz daha akışkan olanların içine çeşitli baklagiller (mercimek, nohut, pirinç, bulgur) ya da erişte katıp doyuruculuğunu daha da arttırabilmeniz de mümkün.