Question 1

Salata yeşilliklerinin çabuk sönmemesi ve diri kalması için ne yapmalı?

Accepted Answer

Yeşilliklerin (marul, roka, tere vb.) sönmesinin temel sebebi "tuz ve asit" ile temastır. Tuz, osmoz etkisiyle sebzenin içindeki suyu dışarı çeker ve yaprakları yumuşatır. Salatanızın son ana kadar diri ve çıtır kalmasını istiyorsanız, sosunu (yağ, limon, tuz) ayrı bir kapta hazırlayıp, salatayı tam sofraya getirirken dökmelisiniz. Soslanmış salata bekletilmez.

Question 2

Soğanlı salatalarda (piyaz vb.) koku ve acılık nasıl giderilir?

Accepted Answer

Çiğ soğan salataya çok yakışsa da kokusu ve acılığı rahatsız edici olabilir. Soğanı (ister piyazlık ister küp) doğradıktan sonra üzerine biraz tuz serpip elinizle hafifçe ovuşturmak ve ardından soğuk sudan geçirip sıkmak acı suyunu atmasını sağlar. Daha profesyonel bir lezzet için sumak ile ovmak da hem acılığı alır hem de soğanın diri kalmasını sağlar.

Question 3

Doyurucu bir diyet salatası nasıl hazırlanır?

Accepted Answer

Salatanın tek başına bir ana öğün olması ve tok tutması için içinde mutlaka "protein" ve "lif" olmalıdır. Sadece yeşillik acıktırır. Salatanıza haşlanmış yeşil mercimek, nohut, kinoa, karabuğday gibi bakliyatlar veya ızgara tavuk, ton balığı, peynir, ceviz gibi protein kaynakları eklerseniz hem besin değeri artar hem de uzun süre tokluk sağlar.

Question 4

Salata sosunun malzemeye iyice yapışması için sır nedir?

Accepted Answer

Sosun malzemeden akıp gitmemesi için "Emülsiyon" tekniği ve "Kuru Malzeme" şarttır. Öncelikle yeşillikleriniz kupkuru olmalıdır. Sosu hazırlarken zeytinyağı ve asidi (limon/sirke) bir kavanozda çalkalayarak veya çırparak kıvamlı, homojen bir sıvı haline getirmelisiniz. İçine bir çay kaşığı hardal veya bal eklemek sosun kıvamını koyulaştırır ve yapraklara daha iyi tutunmasını sağlar.

Question 5

Yıkanmış yeşillikler buzdolabında bozulmadan nasıl saklanır?

Accepted Answer

Yeşillikleri çürütmeden saklamanın yolu nemi kontrol etmektir. Yıkayıp iyice kuruttuğunuz yeşillikleri cam bir saklama kabına koyun ve aralarına/üzerine kuru kağıt havlu yerleştirin. Kapağını kapatıp dolaba koyun. Kağıt havlu fazla nemi emer ve yeşilliklerin 4-5 gün boyunca sanki yeni yıkanmış gibi taze ve çıtır kalmasını sağlar.

Question 6

Yeşilliklerin kumunu temizlemek için en iyi yöntem nedir?

Accepted Answer

Yeşillikleri (özellikle ıspanak, semizotu, marul) toprağından arındırmak için sirkeli su en etkili yöntemdir. Geniş bir kaba su doldurun, yarım çay bardağı sirke ekleyin ve yeşillikleri 10-15 dakika bekletin. Sirke, kumların dibe çökmesini sağlar. Ardından duru suyla birkaç kez yıkayıp süzün.

Question 7

Salata sosu (Vinaigrette) oranı nasıl olmalıdır?

Accepted Answer

Klasik bir salata sosunda altın oran "3'e 1"dir. Yani 3 ölçü zeytinyağına 1 ölçü asit (limon suyu veya sirke) konulur. Tuz ve baharatlar aside eklenip eritildikten sonra yağ yavaş yavaş eklenerek çırpılırsa sos kıvamlı (emülsifiye) olur ve ayrışmaz.

Question 8

Salatayı önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?

Accepted Answer

Salatayı önceden hazırlayabilirsiniz ancak "soslamamak" şartıyla. Yeşillikleri yıkayıp kurutun ve kapalı bir kapta buzdolabına koyun. Sosunu da ayrı bir kavanozda hazırlayın. Yemeğe oturacağınız zaman sosu döküp karıştırın. Soslu bekleyen salata 30 dakika içinde pörsür.

Question 9

Salatayı doyurucu bir ana öğün yapmak için ne eklenmeli?

Accepted Answer

Salatayı "yan yemek" statüsünden çıkarıp ana öğün yapmak için içine "Protein" ve "Karbonhidrat" eklemelisiniz. Haşlanmış nohut, yeşil mercimek, kinoa, ceviz, ızgara tavuk, ton balığı, peynir veya haşlanmış yumurta eklemek salatayı tek başına tam bir öğün yapar.

Question 10

Meyveli salata yapılır mı, hangi meyveler yakışır?

Accepted Answer

Kesinlikle! Salatalarda tatlı-ekşi dengesi harika bir lezzet yaratır. Roka salatasına nar, çilek veya ince dilimlenmiş armut; semizotu salatasına yeşil elma veya şeftali çok yakışır. Özellikle peynirli salatalarda meyve kullanımı lezzeti ikiye katlar.

Question 11

Salatanın sönmemesi (diri kalması) için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Marul ve roka gibi hassas yeşillikler asit ve tuzla temas edince hücre yapıları bozulur ve yumuşar (söner). Bunu önlemek için sosu en son dökmek temel kuraldır. Ayrıca yeşillikleri metal bıçakla kesmek yerine "elle koparmak" oksidasyonu geciktirir ve daha diri kalmalarını sağlar.

Question 12

Diyet salatalarda nelere dikkat edilmeli?

Accepted Answer

Salata "masum" görünse de sosu kalori tuzağı olabilir. Hazır soslar, bol mayonez veya aşırı yağ kullanımı salatayı hamburger kalorisine ulaştırabilir. Diyet yapıyorsanız sos olarak az zeytinyağı, bol limon/sirke, yoğurt veya hardal tercih etmeli; mısır ve kruton gibi malzemeleri sınırlı kullanmalısınız.

Question 13

Acı soğan tadı salatada nasıl önlenir?

Accepted Answer

Salataya ekleyeceğiniz kuru soğanların acısını almak için, doğradıktan sonra biraz tuzla ovup yıkayabilir veya sumakla harmanlayabilirsiniz. Kırmızı soğan, beyaz soğana göre daha tatlıdır ve salatalara (özellikle balık yanına) daha çok yakışır.