| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 35 dakika | 40 dakika | 2 Adet |
Sivas katmeri yapımı için; derin bir kap içine 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı ılık su, 1 buçuk tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker ve yarım paket yaş mayayı eliniz ile parçalayarak koyun. Maya, şeker ve tuzun erimesi için tel çırpıcı yardımı ile iyice karıştırın. Tarifte kullanılan bardak ölçüsü 250 ml dir.
Daha sonra kaba 4 buçuk - 5 su bardağı kadar unu azar azar ekleyin.
Ele biraz yapışan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Ardından hamurun üzerini örtüp, ılık bir yerde 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Diğer tarafta hamurun ara katlarına sürmek 150 gr tereyağı küçük bir tava içinde yakmadan eritin. Eriyen yağı ocaktan alıp, kenarda soğumaya bırakın.
Daha sonra mayalanan hamuru 2-3 kere elinizle hafifçe yoğurup havasını alın.
Ardından hamuru biraz un serptiğiniz tezgah üzerine koyun. Elinizi hafifçe unlayıp, hamuru güzelce toparlayın. Hamuru 4 eşit parçaya kesip, düzgün bezeler yapın.
Biraz büyük düz bir tabak içine 2-3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ döküp, hafifçe yayın. Tabağa koyduğunuz yağdan elinizi yağlayın. Bezeleri tek tek alıp, her yerine gelecek şekilde yağlayarak tabağın içine yerleştirin. Bezeleri tabak içerisinde 15 dakika kadar bekletin.
Daha sonra bezelerden birini alıp, tezgah üzerine koyun. 35 cm çapında olacak şekilde elinizle açın. Açtığınız hamurun üzerine eritip, soğuttuğunuz tereyağından her yerine gelecek şekilde sürün.
Hamurun sol kenar kısmını ortaya katlayıp, katladığınız kısmada tereyağı sürün.
Ardından sağ kenar kısmı da sol kenar kısmın üzerine kapatıp, bunun üzerini de yağlayın.
Kalan diğer 2 kenar kısmın da üzerlerini yağlayıp, ortaya katlayın.
Katlama işlemi bittikten sonra son katladığınız kısmın üzerini de yağlayıp, ters çevirip, tabak üzerine koyun.
Diğer ikinci bezeyi de aynı şekilde elinizle açıp, her yerine gelecek şekilde tereyağı sürün.
İlk açıp, katladığınız bezeyi, açtığınız bu hamurun orta kısmına koyun.
Aynı şekilde sağ ve sol kenar kısımları tereyağı ile yağlayarak, ortaya katlayın.
Kalan diğer kenarları da yağlayıp, ortaya katlayın. Katladığınız kısmın da üzerine tereyağı sürüp, ters çevirip, büyük bir tabak üzerine koyun. Hazırladığınız bu iki bezenin birleşiminden 1 adet katmer çıkacaktır.
Son olarak diğer kalan 2 beze içinde aynı işlemi yapıp, tabak üzerine koyun. Tabakta bulunan katmer hamurlarını temiz bir poşet içerisine geçirip, tereyağının tamamen donması için buzdolabında en az 45 dakika kadar bekletin. Mutlaka tereyağının donması gerekiyor. Eğer donmamış ise hamurları tekrar buzdolabında bekletmeye devam edin. Aksi taktirde katmerinizin katları açılmaz.
Katmer hamurlarının yağı donduğu zaman buzdolabından çıkartıp, tezgah üzerine alın. Eliniz ile biraz açın. Ardından merdane yardımı ile çok bastırmadan, hafifçe, dikdörtgen olacak şekilde açın.
Daha sonra hazırladığınız sivas katmerini yağlı kağıt serili fırın tepsisi üzerine alın. Diğer ikinci katmeri de aynı şekilde açıp, fırın tepsisi içine yerleştirin. Hazırladığınız sivas katmerinin üzerine keskin bir bıçak yardımı ile verev şeklinde çizikler atın. Üzerine sürmek için; bir kaba 1 adet yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yoğurt koyup, iyice çırpın. Bu karışımı fırça yardımı ile üzerlerine sürün.
Hazırladığınız sivas katmerini önceden ısıtılmış 190-200 derece fırına verin.
Üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
Sivas katmeri piştikten sonra fırından çıkartın. Fırın telinin üzerine alıp, biraz ılımaya bırakın. Daha sonra dilimleyerek, servis edebilirsiniz.
Sivas katmeri yapımının en önemli püf noktası, yağlayıp, katmer şeklini verdikten sonra, içindeki tereyağının tamamen donması için buzdolabında en az 45 dakika kadar bekletmeniz gerekmektedir. Aksi taktir de tel tel olan kıvamı alamazsınız.
Sivas katmeri, mis gibi tereyağ kokan, üzeri çıtır mı çıtır, içi ise kat kat, tel tel ayrılan çok özel bir katmer tarifidir. Hiç oklava kullanılmadan yapıldığı için oklavasız katmer olarak da bilinir. İçi tel tel ayrıldığı için aynı zamanda telli katmer olarak da isimlendirilir.
Sivas katmeri özellikle çay saatlerinde ve kahvaltılarda yapılıp, ikram edilen bir hamur işi tarifidir. Yapması biraz meşakkatli olsa da lezzeti ve sunumu ile tüm uğraşınıza değer.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 75 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 35 dakikası hazırlık, 40 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 2 adet sivas katmeri içindir.
Afiyet Olsun.