20 adet ıspanak yaprağını ince ince doğrayıp, iyice yıkayın. Bir tava içine ince ince doğranmış 1 adet soğanı koyun. Üzerine yarım yemek kaşığı tereyağ ekleyip, 2 dakika kadar kavurun.
Daha sonra kavrulmuş soğanların üzerine doğranmış ıspanakları koyup, 1 dakika kavurun. Ardından küçük bir kase lor peyniri ekleyin. Peynirin üzerine az miktar kırmızı toz biber serpiştirip, 3-4 kere karıştırın. Karışımın üzerinde iki boşluk açın.
Açtığınız boşlukların içerisine 2 adet yumurtayı yavaşça kırın. Tavanın kapağını kapatın. Ispanaklı peynirli yumurtayı orta ateş üzerinde istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.
Sahanda ıspanaklı peynirli yumurta piştikten sonra ocaktan alın. Üzerine kırmızı pul biber ve karabiber serpiştirip, servis edin.
Ispanaklı peynirli yumurta da peynir olarak beyaz peynir, ezine peyniri ya da lor peyniri tercih edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.