Patlıcan tarator için; öncelikle 3 adet patlıcanı yıkayıp, bıçak ile birkaç yerinden delin. Ardından fırında ya da ocak üzerinde közleyip, soğumaya bırakın.
Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup, bıçak yardımı ile ince ince kıyın. Daha sonra derin bir kap içine 4 yemek kaşığı dolusu yoğurt ve 4 yemek kaşığı mayonez koyup, iyice çırpın.
Yoğurtlu karışımın üzerine ince ince kıydığınız közlenmiş patlıcan, 1 çay bardağı kadar dövülmüş ceviz, 1 diş dövülmüş sarımsak ve damak tadınıza göre tuz ekleyip, karıştırın. Yoğurt miktarını biraz daha çoğaltabilirsiniz.
Hazırladığınız patlıcan taratoru servis tabağına koyun. Üzerini ceviz parçaları ile süsleyerek, servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.