Bir kaseye 3 adet yumurtayı kırıp, iyice çırpın. İnce ince kıyılmış dereotunu ve 5o gr beyaz peyniri ezip, yumurtaya ilave edin. Bütün malzemeleri karıştırın.
Diğer yandan 1 adet kabağın kabuğunu soyup, küp küp şeklinde doğrayın. Genişce bir tavaya kabakları koyup, üzerine 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz tuz ilave ederek, yumuşayana kadar soteleyin.
Kabaklar sotelendikten sonra yumurtalı karışımı üzerine döküp, bir kere karıştırın. Spatula yardımı ile kenarlarını düzeltin. Daha sonra tavanın kapağını kapatıp, omleti kısık ateşte pişirin.
Omletiniz piştikten sonra servis tabağına alıp, dilimleyerek, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.