| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 15 dakika | 50 dakika | 6 Adet |
Ciğer sarma yapımı için; öncelikle 200 gr kuzu ciğeri ya da kuzu böbreği minik küpler halinde doğrayın. Ardından 1 su bardağı pirinci yıkayıp, süzün.
Orta boy geniş bir tencere içine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Üzerine küp küp doğradığınız ciğerleri ekleyin.
Ciğerleri 10 dakika ara ara karıştırarak, pişirin.
Daha sonra ciğerlerin üzerine yıkadığınız pirinci, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, damak tadınıza göre tuz, kimyon ve karabiber ekleyin. Pirinci ve kuş üzümünü ciğerler ile birlikte 3-4 dakika kadar kavurun.
Ardından tencereye 1 su bardağı su döküp, karıştırın. Ardından kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Diğer tarafta 1 adet kuzu gömleğini en az 15 dakika ılık su içinde ıslatıp yumuşamasını sağlayın. Daha sonra kuzu gömleğinden 15 cm lik parçalar kesin. Çukur bir kasenin içine ya da tezgah üzerine kestiğiniz gömlek parçasını serin. Orta kısmına hazırladığınız iç pilavdan yeterli miktarda koyun.
Gömlek kısımlarını bohça şeklinde pilavın üzerine doğru kapatın.
Ardından dikkatli bir şekilde ters çevirin.
Hazırladığınız ciğer sarmayı orta boy bir fırın kabı içine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Fırın kabının içine yarım su bardağı su koyun.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırına verin.
Ciğer sarmaların üzerleri kızarana kadar pişirin.
Ciğer sarması piştikten sonra fırından çıkartıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz. Eğer ciğer sevmiyorsanız, ciğer yerine kuşbaşı et de kullanabilirsiniz.
Ciğer sarma; pirinç, kuzu ciğeri ve baharatların birlikte pişirildikten sonra kuzu gömleğine sarılıp, fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Rumeli ve Trakya mutfağında özellikle de Edirne yöresinde oldukça fazla tüketilen sakatat yemekleri arasında yer alan bir lezzettir.
Kuzu gömleği; kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmıdır.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 65 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 50 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 6 adet ciğer sarma içindir.
Afiyet Olsun.