Question 1

Yoğurtlu çorba neden kesilir (pütür pütür olur)?

Accepted Answer

Kesilmenin üç ana sebebi vardır: Yoğurdu soğuk kullanmak, terbiyeyi ılıştırmadan (temperlemeden) birden dökmek ve tuzu erken atmak. Ayrıca çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakırsanız da yoğurt dibe çöküp kesilebilir. Kaynayana kadar aynı yöne doğru sürekli karıştırmak gerekir.

Question 2

Kesilen yoğurtlu çorba nasıl kurtarılır?

Accepted Answer

Eğer çorbanız kesildiyse (parça parça olduysa) panik yapmayın. Tencereyi ocaktan alın ve içine bir yumurta sarısı ile çok az un ekleyip hemen "Blender"dan geçirin. Blender, kesilen parçaları tekrar pürüzsüz hale getirebilir. Sonra kısık ateşte bir taşım daha kaynatın.

Question 3

Yoğurtlu çorbalarda yumurta sarısı şart mı?

Accepted Answer

Terbiyeye eklenen yumurta sarısı hem çorbaya parlak bir sarı renk verir hem de bağlayıcılığı artırarak kesilmeyi önler. Ancak yumurta alerjisi olanlar veya kokusunu sevmeyenler sadece un ve yoğurtla da terbiye yapabilirler; lezzetinden çok bir şey kaybetmez.

Question 4

Yayla çorbasının pirinci lapa olmaması için ne yapılır?

Accepted Answer

Pirinç nişastalı olduğu için çorbanın içinde şişmeye devam eder. Pirinci çorbaya eklerken "az" koymak (genellikle yarım çay bardağı yeterlidir) gerekir. Ayrıca çorba piştikten sonra çok uzun süre sıcak tencerede bekletilirse pirinçler tüm suyu çeker ve lapa olur.

Question 5

Naneli sos (yağ) ne zaman dökülmeli?

Accepted Answer

Yoğurtlu çorbaların imzası olan tereyağlı nane sosu, çorba tamamen piştikten sonra, servis esnasında veya tencere ocaktan alınmadan hemen önce dökülmelidir. Nane yağda yakılınca çıkan o "cız" sesi ve koku, çorbanın lezzetini tamamlar. Erken dökülürse nane kararır ve tadı acılaşır.

Question 6

Soğuk ayran aşı çorbası ile sıcak yoğurtlu çorba aynı mıdır?

Accepted Answer

Hayır, teknikleri farklıdır. Ayran aşı (soğuk çorba) pişirilmez; haşlanmış buğday ve nohut, çırpılmış soğuk yoğurda eklenir. Yayla veya Toyga gibi sıcak çorbalarda ise yoğurt, un ve yumurta ile pişirilerek (terbiye edilerek) hazırlanır.

Question 7

Yoğurtlu çorba tekrar ısıtılırken nelere dikkat edilmeli?

Accepted Answer

Yoğurtlu çorbalar tekrar ısıtılırken de kesilebilir. Bu yüzden buzdolabından çıkan çorbayı harlı ateşte fokur fokur kaynatmamalısınız. Kısık ateşte, yavaş yavaş ve karıştırarak ısıtmak en güvenli yoldur. Kıvamı koyulaştıysa biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.

Question 8

Süzme yoğurt mu normal yoğurt mu kullanılmalı?

Accepted Answer

Her ikisi de olur ama "Süzme Yoğurt" çorbaya çok daha kremsi, yoğun ve zengin bir doku verir. Normal yoğurt daha sulu olduğu için un miktarını biraz artırmak gerekebilir. En iyi sonuç için süzme yoğurt ile normal yoğurdu yarı yarıya karıştırabilirsiniz.