Yeşil Mercimekli Mantı Çorbası

Adana ve Mersin yöresinin meşhur, yapımı oldukça zahmetli olan "Yüksük Çorbası"nı hepimiz biliriz. İşte bu tarif, o efsanevi lezzeti aratmayan ancak evdeki malzemelerle çok daha hızlı ve pratik şekilde hazırlayabileceğiniz bir kurtarıcıdır.

Bakliyat (yeşil mercimek) ve hamur işinin (mantı) mükemmel uyumunu tek tencerede buluşturan bu çorba, Yüksük çorbasını andıran lezzetiyle sofraların baş tacıdır. Özellikle zamanın kısıtlı olduğu akşamlarda, hazır mantı kullanarak dakikalar içinde hazırlayabileceğiniz, "tek başına ana yemek" gücünde doyurucu bir şölendir.

Kara Suyunu Süzmek: Çorbanızın renginin berrak olması ve midenizi yormaması için, yeşil mercimekleri mutlaka önceden 5 dakika haşlayıp o çıkan kara suyunu süzün. Ancak tam pişirmeyin, mantılarla birlikte de pişeceği için dağılabilirler.

Pişme Zamanlaması (Kritik Nokta): Mercimek ve mantının pişme süreleri farklıdır. Eğer hazır (kurutulmuş) mantı kullanıyorsanız mercimeklerle yakın sürede pişer, ancak taze mantı kullanıyorsanız mercimekler yumuşadıktan sonra eklemeniz gerekir. Aksi takdirde biri diri kalırken diğeri hamurlaşabilir.

Nane Yakmak: Bu çorbanın lezzetini zirveye taşıyan dokunuş, servisten hemen önce üzerine dökülen sosudur. Tereyağında kuru nane ve pul biberi hafifçe yakıp çorbanın üzerine gezdirdiğinizde ("coss" sesi gelmeli), kokusu tüm evi saracaktır.

Mantı, bekledikçe çorbanın suyunu sünger gibi çeken bir malzemedir. Bu yüzden çorbanızı pişirdikten sonra hemen tüketmeyecekseniz, mantıların şişip lapa olmaması için servis yapacağınız zaman eklemeniz en doğrusudur. Ertesi güne kalan çorba katılaşacaktır; ısıtırken mutlaka bir miktar kaynar su ilave ederek kıvamını açın.

Yeşil mercimek doğası gereği haşlanırken suya koyu, bulanık bir renk bırakır. Eğer mercimekleri çorbanın suyuyla birlikte haşlarsanız çorbanız grileşir. Püf noktası, mercimekleri önden 5 dakika başka bir suda haşlayıp o kara suyu süzmek ve çorbaya öyle eklemektir. Böylece çorbanız sarı-beyaz, berrak bir renkte olur.

Aksine, lezzeti katlanır! Anadolu'da bu çorbaya erişte eklendiğinde "Sakala Çarpan" veya "Dul Avrat Çorbası" gibi isimler alır ve bir kasesiyle doyuran ana yemeğe dönüşür. Sadece eriştenin de su çekeceğini hesaba katarak su miktarını bir bardak artırmanız yeterlidir.

Evet, yumurta kokusundan hoşlanmıyorsanız veya alerjiniz varsa sadece yoğurt, un ve limon ile de terbiye yapabilirsiniz. Yumurta sarısı çorbaya parlaklık ve hafif bir renk verir, ancak lezzet açısından yumurtasız hali de gayet hafif ve nefis olur.

Eğer çorbanız çok duru olduysa ve taneler dibe çöküyorsa, terbiyesindeki un miktarını az koymuş olabilirsiniz. Kıvamı artırmak için ayrı bir tavada az miktar tereyağı ile bir kaşık unu kokusu çıkana kadar kavurup, çorbanın suyundan ekleyerek açın ve tencereye ilave edin. Bu işlem çorbayı hemen toparlayacaktır.

Yeşil mercimekli mantı çorbası oldukça doyurucu ve yoğun bir yemektir. Yanına ekmek veya pilav gibi karbonhidratlı yiyecekler yerine, şu ferahlatıcı eşlikçileri seçebilirsiniz:

• Turşu: Bu yoğun lezzetin en iyi dengeleyicisi, asidik yapısıyla kütür kütür bir salatalık turşusu veya lahana turşusudur.
• Kuru Kayısı veya Üzüm Hoşafı: Eski geleneklerde bu tür hamurlu çorbaların yanında, hazmı kolaylaştırması için mutlaka soğuk bir hoşaf ikram edilir.
• Kaşık Salatası: Bol nar ekşili, cevizli ve ince kıyılmış bir kaşık salatası sofraya tazelik katar.
• Yoğurt: Eğer çorbanızı salçalı (kırmızı) yaptıysanız, yanında bir kase koyu kıvamlı ev yoğurdu çok yakışacaktır.