Terbiyeli Yeşil Mercimek Çorbası

Anadolu mutfağında yeşil mercimek, içerdiği yüksek demir ve protein oranıyla yüzyıllardır "fukara eti" veya halk arasındaki eğlenceli ismiyle "Kara Şimşek" olarak bilinir. Etin pahalı veya ulaşılmaz olduğu dönemlerde, annelerimiz çocuklarının gelişimi için eti aratmayacak bu mucizevi bakliyata başvurmuştur.

Özellikle kış aylarında, limonlu ve yoğurtlu terbiyesiyle hem hafif ekşimsi ferah bir tada hem de yumuşacık bir içime kavuşur. Eğer terbiyesine biraz da sarımsak ekleyip üzerine naneli tereyağı gezdirirseniz, lezzetiyle adeta bir "Yalancı Paça" halini alır. Sadece bir başlangıç değil, yanında bir dilim ekmekle tek başına doyurucu bir ana öğündür.

Mercimeğin Kara Suyunu Atmak: Çorbanızın renginin berrak ve iştah açıcı olması için, mercimekleri mutlaka önden 5-10 dakika haşlayıp siyah suyunu süzmelisiniz. Ancak çok fazla haşlamayın, çünkü çorbanın içinde de pişmeye devam edip dağılabilirler.

Terbiyeyi Kesmeden Eklemek (Kritik Nokta): Yoğurt ve yumurta sarısı ile hazırladığınız terbiyeyi çorbaya dökmeden önce, tenceredeki sıcak çorba suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyin ve ılıştırın (temperleme). Bu işlemi yapmazsanız sıcakla buluşan yoğurt anında kesilir ve çorbanız pütürlü olur.

Erişte Dengesi: Eğer çorbanıza erişte ekleyecekseniz, eriştelerin çorbanın suyunu çekeceğini ve bekledikçe şişeceğini unutmayın. Bu yüzden kıvamı başlangıçta size biraz sulu gelse de, dinlendikçe koyulaşacaktır.

Eğer terbiyeyi ekledikten sonra çorbanızda kesik kesik parçalar oluştuysa, durumu kurtarmak için çorbayı blenderdan geçirebilirsiniz. Ancak bu işlem mercimekleri de ezeceği için kıvamı süzme mercimek çorbasına dönecektir, lezzeti ise değişmez.

Evet, baklagil olduğu için gaz yapabilir. Bunu önlemek için ilk haşlama suyunu dökmek ve pişirirken tencereye bir çay kaşığı kimyon eklemek sindirimi büyük ölçüde rahatlatır.

Kesinlikle! Gazı alınmış yeşil mercimek, bebekler için harika bir demir kaynağıdır. 8. aydan itibaren, tuzu ve baharatı ayarlanarak (yumurta beyazı ve tuz konmadan) bebeklere güvenle içirilebilir.

Yeşil mercimek çorbasını terbiyesini eklemeden dondurucuya atabilirsiniz. Ancak terbiyeli (yoğurtlu/yumurtalı) haliyle dondurulup çözüldüğünde kesilme riski yüksektir ve lezzet kaybı olabilir. Taze tüketilmesi önerilir.

Bu besleyici çorbayı bir ziyafete dönüştürmek için yanına şu lezzetleri ekleyebilirsiniz:

• Börek veya Poğaça: Çorbanın yumuşak içimine, çıtır çıtır bir tepsi böreği veya ev yapımı bir poğaça harika eşlik eder.
• Bulgur Pilavı: Geleneksel bir menü oluşturmak isterseniz, domatesli veya sebzeli bir bulgur pilavı en iyi tamamlayıcıdır.
• Turşu: Yeşil mercimeğin yoğun tadını dengelemek için yanında kütür kütür bir salatalık turşusu veya lahana turşusu servis edebilirsiniz.
• Kuru Soğan: Anadolu'nun bazı yörelerinde bu çorbanın en iyi eşlikçisi, üzerine yumrukla vurulup kırılmış taze kuru soğandır.