Question 1

Şerbet neden şekerlenir (kristalleşir) ve nasıl önlenir?

Accepted Answer

Şerbetin şekerlenmesinin en büyük nedeni asit eksikliği veya yanlış zamanda eklenen limondur. Şeker ve su kaynadıktan sonra, ocaktan indirmeden 5-10 dakika önce limon suyunu eklemelisiniz. Çok erken eklerseniz şerbet ekşir, çok geç eklerseniz (veya soğuyunca eklerseniz) şekeri kesmez ve kristalleşme yapar. Ayrıca şerbet kaynarken tencerenin kenarına sıçrayan şekerleri ıslak fırçayla silmek de riski azaltır.

Question 2

Tatlı şerbeti neden çekmez ve kuru kalır?

Accepted Answer

Tatlının şerbeti çekmemesinin iki ana sebebi vardır: Ya tatlı çok pişip kurumuş ve yüzeyi kabuk bağlamıştır ("deri yapmıştır"), ya da şerbet çok koyu kıvamlı (ağda gibi) olmuştur. Tatlı fırından çıkar çıkmaz çok soğuk bir ortamda bekletilmemelidir. Eğer çekmiyorsa, tatlıyı ılık fırına geri koyup hafifçe ısıtmak gözeneklerin açılmasını sağlayabilir.

Question 3

Şerbetli tatlıların hamurlaşmaması için şerbet sıcak mı soğuk mu olmalı?

Accepted Answer

Genel kural şudur: Baklava, kadayıf, şekerpare gibi "kıtır" kalması istenen tatlılarda; tatlı fırından çıkıp ilk sıcağını atınca (yaklaşık 3-5 dk sonra), şerbet ise "soğuk" dökülür. Revani, kemalpaşa gibi yumuşak dokulu tatlılarda ise şerbetin "ılık" olması emilimi kolaylaştırır. İkisi de kaynar olursa tatlı anında hamurlaşır.

Question 4

Şerbetin kıvamının olduğu (piştiği) nasıl anlaşılır?

Accepted Answer

Şerbet kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, kıvam alana kadar pişirmek gerekir. Kıvamı anlamak için; kaşığa aldığınız şerbeti son damlasına kadar dökün. Son damla ip gibi uzayarak ve ağır ağır düşüyorsa şerbet olmuş demektir. Su gibi şıp diye düşüyorsa biraz daha kaynamalıdır.

Question 5

Revani veya süngerimsi tatlılarda şerbet nasıl dökülmeli?

Accepted Answer

Kek dokulu şerbetli tatlılarda şerbeti bir anda boca etmek yerine, kepçeyle yavaş yavaş ve gezdirerek dökmek gerekir. İlk kepçeyi döküp tatlının çekmesini bekleyin, sonra diğer kepçeyi dökün. Ayrıca tatlıyı dilimledikten sonra şerbetlemek, şerbetin ara katmanlara ve tabana ulaşmasını garanti eder.

Question 6

Şerbetli tatlılar buzdolabında saklanır mı?

Accepted Answer

Şerbetli tatlılar, özellikle içinde krema veya kaymak yoksa, buzdolabında saklanmamalıdır. Soğuk ortam şekerin yapısını bozar ve tatlının "şekerlenmesine" (kıtır kıtır şeker parçaları oluşmasına) neden olur. En ideali, serin ve güneş görmeyen bir yerde, oda sıcaklığında saklamaktır. Sadece sütlü/kremalı şerbetli tatlılar dolaba girer.

Question 7

Tatlı piştikten sonra hemen üzerine tepsi kapatılmalı mı?

Accepted Answer

Bu çok yapılan bir hatadır. Şerbeti döktükten sonra tatlının üzerine hemen tepsi veya folyo kapatırsanız, içeride oluşan buhar dışarı çıkamaz ve tatlının üzerine damlayarak "yumuşamasına" ve hamurlaşmasına neden olur. Tatlı oda sıcaklığına gelene kadar üzeri açık kalmalı, sadece kurumaması için sonradan kapatılmalıdır.

Question 8

Limon suyu yerine limon tuzu kullanılır mı?

Accepted Answer

Evet, kullanılabilir ve pastanelerde genellikle limon tuzu tercih edilir çünkü etkisi daha keskindir ve garantidir. 1 litre şerbete 1-2 parça limon tuzu atmak şekerlenmeyi önlemek için yeterlidir. Ancak ev lezzeti ve doğallık için taze limon suyu her zaman daha iyi bir aroma verir. Biz kullanmanızı önermeyiz.