Soğuk Baklava Yapılışı :
Soğuk baklava yapımında; öncelikle şerbeti hazırlayın. Bir tencere içine 2 buçuk su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su ve 2-3 damla limon suyu koyun. Tencereyi ocak üzerine alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra üzerine 2 su bardağı süt döküp, karıştırın. Ardından ocaktan alıp, oda ısısında soğumaya bırakın. Bir sürede buzdolabında soğutun. Tarifte kullandığım su bardağı ölçüsü 200 ml dir.
Diğer tarafta küçük bir sos tenceresi içine 250 gr tereyağı koyup, erimesini sağlayın. Yağınız erirken üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımı ile alın. Tereyağın köpüklerini tamamen aldıktan sonra ocağın altını kapatın. Yağın üzerine yarım çay bardağı sıvı yağı döküp, karıştırın.
Daha sonra 1 paket hazır baklavalık yufkanızı paketten çıkartıp, tezgah üzerine alın. Kullanacağınız fırın kabını yufkanın kenar kısmına yerleştirip, etrafında açıkta kalan yufkaları bıçak yardımı ile kesin. Baklavanın çok kalın olmasını istemediğim için kestiğim baklava yufkalarını başka bir tarifte kullanmak için paketleyip, kaldırdım. Ben bu tarifte büyük boy dikdörtgen borcam kullandım.
Diğer tarafta baklava yufkalarının kurumaması için yufkaların yarısını temiz bir örtü arasında tutun. Kalan yarısını da yanınıza alın. Ben 20 si altta 20 si üstte olacak şekilde toplamda 40 adet yufka kullandım. İlk olarak borcamın tabanına yağ karışımından döküp, fırça ile her yerine gelecek şekilde sürün. Daha sonra 1 tane bütün yufkanızı borcamın tabanına yerleştirin. Üzerine her yerine gelecek şekilde tereyağından sürün. Bu şekilde 20 adet yufkayı aralarına tereyağından sürüp, üst üste yerleştirin. Yirminci kata da tereyağından sürdükten sonra bir kase kadar iri çekilmiş fındığı yufkanın her yerine gelecek şekilde yayın. Ben iri çekilmiş fındık kullandım ancak siz dilerseniz fıstık ya da ceviz de kullanabilirsiniz.
Fındıklarınızı yerleştirdikten sonra üst için ayırdığınız 20 adet yufkayı da aynı şekilde aralarına yağ sürüp, üst üste güzelce yerleştirin. En üst kata geldiğinizde rahatça dilimlemeniz için yufkanın üzerine biraz tereyağı sürün. Baklavanızı keskin bir bıçak yardımı ile küçük dilimler halinde kesin. Son olarak kalan tereyağını baklavanızın üzerine kaşık yardımı ile döküp, fırça ile güzelce yayın.
Hazırladığınız baklavanızı önceden ısıtılmış alt üst ayarlı 170 derece fırına verin yaklaşık 50 dakika altı ve üzeri güzelce kızarana kadar kontrollü bir şekilde pişirin. Baklavanız pişerken hazırladığınız sütlü şerbetin üzerine yarım paket sıvı krema koyun. Tel çırpıcı yardımı ile iyice karıştırıp, kremanın şerbet ile bütünleşmesini sağlayın.
Baklavanız piştikten sonra fırından çıkartıp, ilk sıcaklığının gitmesi için 2-3 dakika kadar bekletin. Ardından soğuk sütlü kremalı şerbeti tatlınızın üzerine her yerine gelecek şekilde güzelce dökün. Ardından oda ısısında 1 saat dinlenmeye bırakın.
Tatlınız dinlenirken üzeri için buzlukta beklettiğiniz 60 gr sütlü çikolatayı eliniz ile küçük küçük parçalayıp, mutfak robotundan geçirip, iyice ufalanmasını sağlayın. Çikolata kullanacaksanız mutlaka 1-2 saat kadar çikolatayı buzlukta bekletin. Parçaladığınız çikolatayı bir kase içine koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı kadar kakao ya da nesquik ekleyip, güzelce karıştırın. Soğuk baklavanızın üzerine bu karışımı güzelce paylaştırın. Son olarak bolca yeşil toz fıstık serpiştirin. Ama siz dilerseniz tatlınızın üzerine sadece bolca kakao serpiştirip, yeşil toz fıstık ile de süsleyebilirsiniz.
Hazırladığınız soğuk baklavayı 1-2 saat kadar da buzdolabında bu şekilde dinlenmeye bırakın. Daha sonra soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Soğuk Baklava Nedir? Hangi Yöreye Aittir?
Soğuk baklava, soğuk süt şerbetinden hazırlanan, içi bol fıstıklı, üzeri bol çikolatalı, diğer şerbetli baklavalara göre daha az şekerli, üstü çıtır çıtır, hafif ve çok lezzetli bir baklava çeşididir. Diyarbakır yöresinin en sevilen tatlılarından biridir.
Soğuk Baklava Başka Nasıl Yapılır?
Soğuk baklavayı fıstıklı yapabileceğiniz gibi cevizli ya da fındıklı da yapabilirsiniz. Üzerini ister sade sütlü çikolata ile isterseniz sütlü ve bitter çikolata ile karıştırarak da süsleyebilirsiniz.
Soğuk Baklava İle Normal Baklava Arasındaki Fark Nedir?
Soğuk baklavanın farkı şerbetindedir. Klasik baklavaların şerbeti su ve şekerden yapılır. Soğuk baklavanın ise süt ve şekerden yapılmaktadır. Soğuk baklavanın hamur katları diğer baklavalara göre daha azdır. Soğuk baklavanın şerbeti döküldükten sonra buzdolabında iyice soğumaya bırakılır.
Soğuk Baklava Kaç Dakikada Hazırlanır? Kaç Kişiliktir?
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 75 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 20 dakikası hazırlık, 55 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 16 kişilik soğuk baklava içindir.
Afiyet olsun
Bu Tarifin Videolu Anlatımı da Var! Hemen Aşağıdan İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?