Kadayıflı Dilberdudağı Tatlısı Yapılışı :
Kadayıflı dilberdudağı tatlısı yapımı için, öncelikle şerbeti hazırlayın. Küçük bir tencere içine 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su ve 4-5 damla limon suyu koyun. Tarifte kullandığımız su bardağı ölçüsü 200 ml dir. Şerbeti ocak üzerine alıp, şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından şerbeti kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar daha kaynatın. Ocak üzerinden alıp, kenarda soğumaya bırakın.
Diğer tarafta bir kase içine 1 su bardağı dövülmüş ceviz ve 1 su bardağı kavrulmuş kadayıf koyup, karıştırın ve kenara alın. Hamuru için; derin bir kaba 125 gr oda sıcaklığındaki tereyağı koyun. Üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta ve 2 yemek kaşığı yoğurt ekleyin. Son olarak kaba 1 paket kabartma tozu ve 3 su bardağına yakın unu azar azar koyun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Daha sonra hazırladığınız hamuru iki yağlı kağıt arasına koyup, merdane yardımı ile çok kalın ve çok ince olmayacak şekilde açın. Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız kadayıflı cevizli karışımı hiç boşluk kalmayacak şekilde bolca serpiştirin. Elinizle hafifçe bastırarak kadayıfın hamura yapışmasını sağlayın. Bir su bardağının ya da küçük bir kasenin ağzıyla hamurun üzerine bastırarak daireler kesin. Kestiğiniz daire şeklindeki hamurları ortadan ikiye katlayarak dilberdudağı şeklini verin. Katladığınız kısmı çok sıkı kapatmamaya özen gösterin. Üzerlerine hafifçe bastırmanız yeterli olacaktır. Kenarlarda kalan hamurları da toplayıp, tekrar yoğurun ve merdane yardımı ile açın. Üzerlerine biraz kadayıflı ceviz karışımından serpiştirip, aynı işlemi tekrar edin.
Hazırladığınız tatlıları yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine hafif aralıklı olacak şekilde dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin. Altı ve üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Daha sonra pişen kadayıflı dilber dudağı tatlısını fırından çıkartıp, tezgah üzerine alın. Daha küçük bir fırın tepsisi içine aktarın ve ilk sıcaklığının gitmesi için 4-5 dakika kadar bekletin. Hemen ardından soğuk şerbeti tatlıların her yerine gelecek şekilde gezdirerek dökün. Tatlınız şerbetini çekip, iyice soğuyana kadar bekletin.
.jpg "Hem Çıtır Çıtır Hem de Şerbetiyle Damaklarda İz Bırakacak O Tatlı : Kadayıflı Dilberdudağı Tatlısı")
Hazırladığınız kadayıflı dilberdudağı tatlısının üzerini yeşil toz fıstık ile süsleyerek, servis edebilirsiniz.
Zarafetin ve Lezzetin Buluşması: Dilberdudağı Hikayesi
Adını bir hanımın dudak yapısına benzetilen zarif şeklinden alan Dilberdudağı tatlısı, Osmanlı saray mutfağından günümüze miras kalan en seçkin şerbetli tatlılarımızdan biridir. Geleneksel olarak sadece cevizle hazırlansa da, bu modern yorumda işin içine giren kavrulmuş kadayıf, tatlıya çıtırlık ve derinlik katarak lezzetini ikiye katlıyor.
Yöresel Dokunuşlar ve Geleneksel Yapılış Farkları
Anadolu'nun pek çok yerinde bayramların ve özel günlerin vazgeçilmezi olan bu tatlı, özellikle Elazığ ve Bursa mutfaklarında köklü bir geçmişe sahiptir. Bazı yörelerde hamuru sütle yoğrulurken, Balkan göçmenlerinin mutfağında daha ince açılmış yufkalarla yapıldığı görülür. Bu tarifteki yoğurtlu hamur ve kadayıf dolgusu, tatlının hem daha kıyır olmasını hem de yerken ağızda dağılan bir doku bırakmasını sağlar.
Kadayıflı Dilberdudağı Başka Nasıl Yapılır?
Bu özel lezzeti farklılaştırmak isterseniz, iç harçtaki cevizi çıkartıp yerine Antep fıstığı ekleyerek daha yoğun bir aroma yakalayabilirsiniz. Ayrıca şerbetini sütlü hazırlayarak "Sütlü Dilberdudağı" formuna dönüştürebilir, hafiflik arayanlar için üzerine kaymak eşliğinde servis yapabilirsiniz. Daha meyvemsi bir tat için hamuruna çok az portakal kabuğu rendesi eklemek de ferahlatıcı bir seçenek olacaktır.
Püf Noktası :
Tatlı hamurunun ele yapışmayan yumuşak bir kıvamda olması için unu mutlaka azar azar ve kontrollü eklemelisiniz.
Hamurları daire şeklinde kestikten sonra katlarken uç kısımlarına çok sert baskı uygulamamak, pişme sırasında tatlının formunu tam alabilmesi için önemlidir.
Şerbetin hamurlaşmadan tam çekilmesi için soğuk şerbeti, fırından çıkan tatlıyı 4-5 dakika dinlendirip ilk sıcaklığını attıktan sonra gezdirmelisiniz.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Hazırladığınız Kadayıflı Dilberdudağı tatlısını şerbetini çektikten sonra yeşil toz fıstık ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Tatlıyı servis anına kadar oda sıcaklığında, üzerine bir örtü kapatarak muhafaza etmeniz çıtırlığını korumasını sağlar. Şerbetli yapısı gereği buzdolabında saklandığında hamur sertleşebilir; bu nedenle serin ve kuru bir yerde, kapalı bir kapta 2-3 gün boyunca tazeliğini koruyabilirsiniz.
Kavrulmuş kadayıf yerine çiğ kadayıf kullanabilir miyim?
Tarifin iç harcında o beklenen çıtır dokuyu elde etmek için mutlaka önceden kavrulmuş kadayıf kullanmalısınız. Çiğ kadayıf hamur içinde yumuşayarak istediğiniz lezzeti vermeyecektir.
Tatlıları tepsiye dizerken aralık bırakmalı mıyım?
Hamurun içinde kabartma tozu olduğu için pişme esnasında bir miktar kabaracaktır. Bu yüzden tatlıların birbirine yapışmaması için tepsiye hafif aralıklı dizmeniz önerilir.
Şerbetin şekerlenmemesi için ne yapmalıyım?
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra içine eklediğiniz limon suyu şekerlenmeyi önler. Ayrıca şerbeti ocaktan almadan önce tam 10 dakika kaynatmak kıvamın oturmasını sağlar.
Yoğurt yerine süt kullanılabilir mi?
Orijinal tarifteki kıyır kıyır dokuyu ve yumuşaklığı veren temel malzeme yoğurttur. Süt kullanımı hamurun yapısını biraz daha sertleştirebilir.
Hamuru ne kadar kalınlıkta açmalıyım?
Hamuru merdane ile açarken yaklaşık yarım santimetre kalınlığında, yani ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde dengelemelisiniz; böylece içi tam pişer ve şerbeti iyi çeker.
Hazırlama Süresi ve Porsiyon Bilgisi :
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 60 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 25 dakikası hazırlık, 35 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 20 adet kadayıflı dilberdudağı tatlısı içindir.
Bu tarif,
Yemeknet Mutfağı'nda şeflerimiz tarafından özenle hazırlanmış ve her aşaması adım adım fotoğraflanmıştır. Tarifimiz, lezzet ve kıvam testlerinden geçtikten sonra yayına alınmıştır.
📅 4.06.2025 🔄 2.03.2026
Afiyet olsun
Videolu Tariflerimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?