Question 1

Sebze çorbası nedir? Nasıl olmalıdır?

Accepted Answer

Sebze çorbaların en önemli özelliği içlerinde et, kıyma ya da tavuk eti barındırmaması. Sadece sebze ile yapılması. Bu yüzden bu çorbaları yapması hem pratik hem de ekonomik. Çok da sağlıklı. Arzu ederseniz içine süt ya da krema katıp daha lezzetlendirmeniz mümkün. Ve yine damak zevkinize göre su yerine tavuk ya da et suyu da kullanabilirsiniz. Her sebze çorbasına yakışmaz ama kıvamı biraz daha akışkan olanların içine çeşitli baklagiller (mercimek, nohut, pirinç, bulgur) ya da erişte katıp doyuruculuğunu daha da arttırabilmeniz de mümkün.

Question 2

Sebze çorbasının suyu ve taneleri neden ayrışır?

Accepted Answer

Çorbanız bekledikçe suyu üste çıkıyorsa, kıvamı iyi bağlanmamış demektir. Sebzelerin su tutma kapasitesi düşüktür. Bunu önlemek için çorbayı pişirirken içine mutlaka bir "bağlayıcı" (un kavurması, patates, pirinç veya krema) eklemelisiniz. Bu malzemeler suyu hapseder ve çorbanın homojen kalmasını sağlar.

Question 3

Yeşil sebze çorbalarının (Brokoli, Ispanak) rengi neden solar?

Accepted Answer

Yeşil sebzeler asit ve ısıya karşı çok hassastır. Tencerenin kapağı kapalı olarak uzun süre pişerse renkleri canlı yeşilden hakiye (kahverengimsi) döner. Rengi korumak için; sebzeleri çok kısa süre pişirmeli, tencerenin kapağını açık tutmalı veya piştikten sonra hemen buzlu su dolu bir kaseye oturtarak (benmari usulü soğutma) pişme sürecini durdurmalısınız.

Question 4

Sebze sevmeyen çocuklara çorba nasıl içirilir?

Accepted Answer

Çocuklar genellikle sebze parçalarını veya baskın kokuyu sevmez. Sebzeleri tamamen püre haline getirmek (blender) ve baskın tadı kırmak için "Süt" veya "Krema" eklemek çorbayı yumuşatır. Ayrıca havuç veya bal kabağı gibi tatlı sebzeleri baskın tutup, brokoli gibi sebzeleri daha az koyarak tadı gizleyebilirsiniz.

Question 5

Kremalı sebze çorbası neden kesilir (pütürlü olur)?

Accepted Answer

Çorbaya eklenen süt veya krema soğuksa veya kaynayan çorbaya birden dökülürse ısı şokuyla kesilir (çökelek gibi olur). Bunu önlemek için "Terbiye" yapmalısınız: Çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alıp krema kasesine ekleyin, ılıştırın ve yavaş yavaş tencereye dökün. Ayrıca kremayı ekledikten sonra çorbayı fokur fokur kaynatmamalısınız.

Question 6

Çorbada krema yerine daha sağlıklı ne kullanılabilir?

Accepted Answer

Krema lezzet verir ama kalorilidir. Aynı ipeksi dokuyu yakalamak için "Sütlü Meyane" (un ve süt karışımı) kullanabilir veya çorbanın içine haşlanmış "Patates" ekleyip blenderdan geçirebilirsiniz. Süzme yoğurt ve yumurta sarısı ile yapılan klasik terbiye de kremamsı bir tat verir.

Question 7

Sebzelerin vitaminini kaybetmemesi için nasıl pişmeli?

Accepted Answer

Sebzeler soğuk suya konup uzun süre kaynatılırsa vitaminleri suya geçer ve buharlaşır. Vitamin kaybını en aza indirmek için; suyu önce kaynatın, sebzeleri kaynar suya atın ve "dişe gelir" (hafif diri) kıvamda bırakıp blenderdan geçirin. Ne kadar az ısı, o kadar çok vitamin demektir.

Question 8

Dondurucuda sebze çorbası saklanır mı?

Accepted Answer

Sebze çorbaları dondurucuda saklanabilir ancak içinde süt, krema veya yumurtalı terbiye varsa çözüldüğünde kesilebilir ve dokusu bozulabilir. Eğer donduracaksanız, sütünü/kremasını eklemeden dondurun; ısıtırken eklersiniz. Sade sebze püreleri 3 aya kadar dondurucuda kalabilir.

Question 9

Blender mı yoksa süzgeç mi daha iyi sonuç verir?

Accepted Answer

Modern mutfakta el blenderı büyük kolaylıktır ve pürüzsüz (veloute) bir kıvam verir. Ancak eski usul "tel süzgeçten geçirmek", sebzelerin liflerini ayırdığı için çok daha "parlak" ve "gaz yapmayan" bir çorba elde etmenizi sağlar. Bebekler için süzgeç, lifleri aldığı için sindirimi daha kolaydır.