Derin bir tencereye sıcak su koyun. Üzerine biraz tuz serpiştin ve çok az zeytinyağı dökün. Köy eriştelerini ekleyip, yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanmış olan eriştelerin suyunu süzün. Bir kenarda sebzeler sotelene kadar bekletin.
Diğer yandan kabuğunu soyduğunuz soğanı ve bir diş sarımsağı ince ince kıyın.
Sebzeli eriştenin ana sebzelerinden, kabak ve biberleri iyice yıkayın. Kabağın kabuğunu soymadan, biberlerinde çekirdeklerini çıkartıp, jülyen halinde doğrayın.
Geniş bir tavaya az miktar zeytinyağı koyun. Soğan ve sarımsağı 2-3 dk kavurun. Ardından biberleri ekleyip, 5 dk kadar kavurun. Sonra kabakları da ekleyip, 5 dk daha kavurun. Sebzeli eriştenin sebzeleri sotelendikten sonra, ocaktan almaya yakın taze bezelyeleri, tuz ve karabiberi ekleyip, 3 dk daha pişirin.
Suyunu süzdüğünüz erişteleri bir derin bir karıştırma kabına alın. Üzerine sotelenmiş sebzeleri koyun ve iyice karıştırın.
Hazırladığınız sebzeli erişteyi servis tabağına alın. İsteğe göre üzerine beyaz peynir rendeleyip, tercihen sıcak ya da arzu erderseniz soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.