Sebze sote yapımında öncelikle 1 adet orta boy havucun kabuğunu soyun. Yarım orta boy kabağın kabuğunu ise alacalı soyun. 1 adet kırmızı kapya biberin de çekirdeğini temizleyin.
Havuç, kabak ve kırmızı kapya biberi bıçak yardımı ile jülyen şeklinde kesin. 150 gr brokoliyi temizleyip, iyice yıkayın. Ardından küçük küçük dallarına ayırın. 200 gr mantarı da temizleyip, orta kalınlıkta doğrayın.
Daha sonra orta boy derince bir tava ya da tencere içine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Üzerine ilk olarak doğranmış havuçları ekleyip, 2 dakika kadar kavurun. Ardından kabakları koyup, 1 dakika daha kavurun. Dallarına ayırdığınız brokoliyi, kırmızı kapya biberi ve mantarları ekleyin. Ara ara karıştırarak, 2-3 dakika kavurun. Tencerenin kabağını kapatıp, kısık ateş üzerinde sebzeleri yaklaşık 7-8 dakika pişirin.
Son olarak kavrulan sebzelerin üzerine damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırıp, ocaktan alın. Hazırladığınız sebze soteyi sıcak ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.