250 gr mantarı bol suda yıkayıp, küp küp şeklinde doğrayın.
Mantarı Rulo Böreğin İç Harcı İçin; zeytinyağı koyulmuş geniş bir tavaya ince ince doğradığınız 1 adet soğan ilave edip, 1 dk kadar soteleyin. Ardından doğradığınız mantarları ekleyip, tuzu ve karabiberi ayarlayarak, orta ateşte suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
Mantarlı Rulo Böreğin Sosu İçin; 4,5 yemek kaşığı yoğurt, yarım çay bardağı zeytinyağ ve 1 adet yumurtayı bir kapta iyice çırpın. Yufkalardan 1 tanesini tezgahın üzerine yayın ve 8 adet üçgen parça çıkarın. Üçgen şeklinde kestiğiniz 2 adet yufkayı üst üste koyun. Akabinde hazırladığınız sosu fırça yardımı ile yufkaların üzerine sürün. Daha sonra yufkaların geniş kenarına mantarlı harçtan yayıp, kenarlarını içe katlayarak, rulo şeklinde sarın.
Sardığınız mantarlı rulo börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine kalan yoğurtlu sosdan sürüp, çörek otu serpiştirerek, önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına verip, üzerleri kızarana kadar pişirin.
Mantarlı rulo börekler piştikten sonra fırından alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.