Kalem Börek Yapılışı :
Kalem böreği iç harcı için; orta boy bir karıştırma kabının içine 250 gr lor peyniri koyun. Üzerine 50 gr kadar kaşar peynirini rendeleyin. Bir tutam maydanozu ince ince kıyın ve iç harcına ekleyin. Damak tadınıza göre tuz serpiştirin. Kaşık yardımı ile tüm malzemeyi iyice karıştırın.
Kalem böreği yapımı için; 2 adet yufkayı 4er eşit parçaya bölün. Ardından her bir parçayı da 3e bölüp, daha küçük parçalar elde edin. Toplamda 24 adet üçgen yufka parçası elde etmiş olacaksınız. Kestiğiniz parçalardan birini alın ve geniş kısmına börek iç harcından bir kaşık kadar koyun.
Yufkanın geniş tarafının uç kısımlarını güzelce içe doğru katlayın. Ardından rulo (kalem) şeklinde olacak şekilde yuvarlayıp, sıkı sıkı sarın. Kalem böreğini gevşek bir şekilde sarmayın. Gevşek sararsanız hem kalın olur hem de kızarırken içine yağ çeker. Ayrıca yağda kızarırken iç harcı tavaya dökülebilir.
Diğer tarafta küçük bir kase içine su koyun. Hazırladığınız kalem böreklerin kızarırken açılmaması için, böreğin uç kısmını suya batırın. Ardından uç kısmını elinizle kalem böreğine güzelce yapıştırın.
Kalem böreklerini kızartmak için derin bir kızartma tavası ya da tencere içine bolca sıvı yağ koyup, iyice ısıtın. Yağ ısındıktan sonra kalem böreklerini dikkatli bir şekilde kızgın yağ içine koyun. Böreklerin her tarafı çıtır çıtır olana kadar güzelce kızartın. Kızaran kalem böreklerini teker teker havlu kağıt serilmiş bir servis tabağı üzerine alın. Bu şekilde fazla yağının süzülmesini sağlayın.
Hazırladığınız peynirli kalem böreğini sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Kalem Böreği İç Harcında Nelere Dikkat Edilmelidir?
Kalem böreği iç harcında yağlı ve sulu peynirler tercih etmeyin. Damak tadınıza göre yarım yağlı beyaz peynir, ezine peyniri de tercih edebilirsiniz fakat harcın içine koymadan önce suyu varsa, suyunu mutlaka iyice süzün.
Kalem Böreği Yapımında Nasıl Yufka Seçmek Gerekir?
Kalem böreği her zaman tap taze yufka ile yapılmalıdır. Bayat yufkalar kuru olacağı için, sararken yırtılır. Yırtık yufkadan yapılan kalem böreği de kızartırken hem yağ çeker hem de iç harcı dağılır.
Yağ Çekmeyen Kalem Börek Yapmak İçin Nelere Dikkat Edilmelidir?
Kalem böreğinin kızarırken yağ çekmemesi için birinci kural, sararken gevşek sarmamaktan geçer. Sıkı sıkı sarmak gerekmektedir. Eğer sıkı sarmazsanız kızarırken yağ çeker. Dışı çıtır çıtır olsa bile içi oldukça ağır ve lezzetsiz olur.
Diğer önemli püf noktası da, börekleri kızgın yağda kızartmaktır. Eğer yağınız kızmadan börekleri yağın içine atarsanız, kalem börekler kızarana kadar çok fazla yağın içinde bekleyeceği için, dışı çıtır olana kadar içi çoktan yağ çekmiş olur.
Kalem Böreğinin Kızarırken Patlamaması İçin Ne Yapılmalıdır?
Bunun için doğru peynir seçmeniz gerekmektedir. Yağlı ve sulu peynirler her ne kadar daha lezzetli de olsa, böreklerin kızarırken patlamasına sebep olur. Eğer sadece lor peyniri ile yapmak istemezseniz, lor peynirinin içine az miktar da az yağlı peynir ya da kaşar peyniri ilave edip lezzetlendirebilirsiniz.
Bir diğer yöntem de peynirli iç harcını hazırlarken, iç harcın içine yumurta kırmaktır. Yumurta iç harcı bağlayacağı için, yine kızarırken patlamasını önleyecektir.
Kalem Böreği Nasıl Bir Börektir?
Kalem böreği, parmak börek, sarma börek ya da sigara böreği isimleri ile bilinen Türk mutfağının geleneksel böreklerin başında gelir. Yıllardır sigara böreği olarak isimlendirilen bu börek, sigarayı özendirdiği için artık kalem börek ya da parmak börek adı ile kullanılıyor.
Kalem böreği, kahvaltıda, beş çaylarında ya da misafir davetlerinde ara sıcak olarak tercih edebileceğiniz çıtır çıtır bir börektir. Kızartma olarak yapılabileceği gibi fırında da yapılabilir. İç harç olarak genelde hep peynir kullanılır. Fakat özellikle fırında yapacağınız kalem böreklerinde farklı iç harçlar da tercih edebilirsiniz.
Kalem Börek Kaç Dakikada Hazırlanır? Kaç Kişiliktir?
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 25 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 10 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 24 adet kalem börek içindir.
Afiyet olsun
Videolu Tariflerimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?