Kıymalı Gül Böreği Yapılışı :
Kıymalı gül böreği yapımı için; öncelikle 1 adet büyük boy soğanı ince ince doğrayın ve geniş bir tava içine koyun. Üzerine 4 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve soğanlar yumuşayana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Kavrulan soğanın üzerine 350 gr kıyma ekleyin. Kıymayı da soğan ile birlikte sürekli karıştırarak kavurun. Harcın üzerine damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyip, tekrar karıştırın. Ardından ocak üzerinden alıp, ılımaya bırakın.
Diğer tarafta böreğin sosu için, öncelikle 80 gr tereyağını yakmadan eritip, kenarda ılımaya bırakın. Derin bir kase içine 3 yemek kaşığı yoğurt, erittiğiniz tereyağı ve 1 adet yumurta koyun. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Sosu böreklerin içlerine sürdükten sonra biraz artacaktır. Bu yüzden diğer ikinci yumurta kalan sosun üzerine eklenip, böreklerin üzerine sürmek için kullanılacaktır.
Daha sonra 3 adet yufkayı tezgah üzerine serin ve her birini 4 eşit parçaya kesin. Toplamda 12 adet üçgen yufka parçası elde edeceksiniz. Kestiğiniz her bir parçanın üzerine hazırladığınız sostan sürün. Sosu sürdükten sonra yufkaların üzerine kıymalı harçtan serpiştirin. Yufkanın geniş kısmını içe doğru kapatıp, çok sıkmadan rulo şeklinde sarın. Rulo şeklinde sardığınız böreğin bir uç kısmını sabit tutun ve gül şeklini verin.
.jpg "Böreği Kurutmadan Çıtır Yapmanın Sırrı Bu Sosta! (Sadece Yağ Sürmek Yetmez) : Kıymalı Gül Böreği")
Hazırladığınız kıymalı gül böreklerini yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine dizin. Son olarak kalan sosun üzerine 1 adet yumurta kırıp, iyice karıştırın ve böreklerin üzerlerine güzelce sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına verip, üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Hazır yufkadan kıymalı gül böreği piştikten sonra fırından çıkartıp, sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
Püf Noktası :
İç Harcın Isısı: Kıymalı harcı kavurduktan sonra mutlaka ılımasını bekleyin. Eğer harcı sıcakken yufkaya sararsanız, yufka hamurlaşır, delinir ve böreğiniz çıtırlığını kaybeder.
Sarma Tekniği: Böreklere gül şekli verirken yufkayı rulo yaptıktan sonra çok sıkı sarmamaya özen gösterin. Çok sıkı sarılan böreklerin içi hamur kalabilir ve pişerken kabarmaz. Hafif gevşek bırakmak içini çekerek pişmesini sağlar.
Sosun Kıvamı: Tereyağı, yoğurt ve yumurtadan oluşan sos, böreğin lezzet sırrıdır. Tereyağını eritirken yakmamaya dikkat edin ve sos malzemelerini pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Bu sos böreğin kurumasını engeller.
Hazırlama ve Saklama Önerisi :
Buzlukta Saklama: Gül böreklerini hazırlayıp tepsiye dizdikten sonra (üzerine yumurta sürmeden) dondurucuda dondurup, ardından poşetleyerek saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürerek fırınlayabilirsiniz.
Kalan Börekleri Isıtma: Pişmiş börekleriniz arttıysa, ertesi gün tavada kısık ateşte veya fırında ısıtarak ilk günkü çıtırlığına kavuşturabilirsiniz. Mikrodalga fırın böreği yumuşatacağı için pek önerilmez.
Ön Hazırlık: Börekleri bir gece önceden sarıp, üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz. Sosunu içine çeken börekler ertesi gün piştiğinde çok daha lezzetli ve su böreği tadında olacaktır.
Kıymalı harç çiğden konur mu?
Gül böreği gibi kat kat sarılan böreklerde kıymanın iyi pişmesi için harcın önceden kavrulması daha iyi sonuç verir. Çiğ kıyma, pişerken suyunu salıp yufkayı ıslatabilir ve topaklanabilir. Kavrulmuş harç her zaman daha garanti bir lezzet sunar.
Böreğim neden kuru oldu?
Böreğin kuru olmasının en büyük sebebi sosunun az gelmesi veya fırında çok uzun süre kalmasıdır. Yufkaların her katına sosu fırça ile eşit şekilde sürdüğünüzden emin olun. Ayrıca fırın ayarını kontrol edip gereğinden fazla pişirmemeye dikkat edin.
Sosa neden yoğurt koyuyoruz?
Börek sosunda kullanılan yoğurt, yufkaların yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Sadece yağ ve yumurta kullanılırsa börek daha sert ve kuru olabilir. Yoğurt, iç dokunun nemli kalmasına yardımcı olur.
Gül böreği başka hangi malzemelerle yapılır?
Bu tarifi kıymalı harç yerine; peynirli maydanozlu, patatesli baharatlı veya ıspanaklı peynirli iç harçlarla da hazırlayabilirsiniz. Sos ölçüleri tüm iç harçlar için aynı şekilde kullanılabilir.
Sodalı sos yapılabilir mi?
Evet, eğer böreğinizin daha kabarık ve puf puf olmasını isterseniz, sos karışımına yarım şişe maden suyu (soda) ekleyebilirsiniz. Bu yöntem böreğe ekstra bir çıtırlık ve hacim kazandıracaktır.
Hazırlama Süresi ve Porsiyon Bilgisi :
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 60 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 25 dakikası hazırlık, 35 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 12 adet kıymalı gül böreği içindir.
Bu tarif,
Yemeknet Mutfağı'nda şeflerimiz tarafından özenle hazırlanmış ve her aşaması adım adım fotoğraflanmıştır. Tarifimiz, lezzet ve kıvam testlerinden geçtikten sonra yayına alınmıştır.
📅 16.01.2026 🔄 1.02.2026
Afiyet olsun
Videolu Tariflerimiz de Harika! Aşağıdan Hemen İzleyebilirsiniz:
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?