| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 50 dakika | 10 dakika | 10 Kişilik |
Kesme erişte yapımı için; derin bir kap içine 4 adet yumurtayı kırın. Yumurtaların üzerine 1 su bardağı süt, 1 su bardağı irmik ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip, eliniz ile karıştırın. Daha sonra kaba 5 su bardağı unu azar azar ekleyin.
Ele yapışmayan hafifçe sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Tarifte kullandığımız su bardağı ölçüsü 200 ml dir.
Hazırladığınız erişte hamurunu tezgah üzerine koyun. Hamuru 4 eşit parçaya bölüp, düzgün bezeler yapın.
Ardından her bir bezenin üzerine az miktar un serpiştirin. Bezeleri oklava yardımı ile çok ince ve kalın olmayacak şekilde açın.
Diğer tarafta derin ve orta büyüklükte bir tencere içine su koyup, kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra ocağın altını biraz kısın. Tencere üzerini kapatacak orta büyüklükte ki bir tepsiyi ters çevirip, tencerenin üzerini örtün. Ardından tepsinin ısınmasını bekleyin.
Daha sonra oklava ile açtığınız erişte hamurlarından birini alıp, tepsinin üzerine yerleştirin. Hamurun arkalı önlü kurumasını sağlayın. Hamuru çok fazla kurutmamalısınız. Aksi taktirde kırılır ve parçalanır. Çok fazla yumuşak da olmamalıdır. Bu seferde hamurlar birbirine yapışır. Bir diğer kurutma yöntemi de saç tava üzerinde önlü arkalı 1-2 dakika kadar çevirip, almaktır. Ya da hiç pişirme işlemine tabi tutmaksızın, açtığınız erişte hamurlarını temiz bir bez üzerine serip, kendi kendine kurumasını beklemektir.
Kuruyan hamuru alıp, tezgah üzerine koyun. Diğer kalan hamurlar içinde aynı işlemi yapın. Tüm hamurları üst üste yerleştirin. Keskin bir bıçak yardımı ile ortadan ikiye kesin.
Kestiğiniz hamurun yarısını alıp, 2 parmak kalınlığında uzun şeritler kesin.
Kestiğiniz her bir şeridi de tek tek alıp, bıçak ile ince ince kesin. Erişteleri çok kalın kesmemeye özen gösterin. Kestiğiniz erişteleri elleriniz ile tek tek ayırın. Geniş bir tepsi içerisine biriktirin. Daha sonra erişteleri daha iyi ve kolay kuruyabilmesi için geniş temiz bir örtü üzerine üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Erişteleri keserken kenarlarından çıkan düzgün olmayan hamurları üçgen yada kare şeklinde kesip, ilk gün pişirebilirsiniz.
Örtü üzerine yaydığınız ev yapımı kesme erişteleri 2 gün kadar kurumaya bırakın. Eriştelerin kuruma aşamasında elleriniz ile ara ara hafifçe karıştırın. Daha sonra iyice kuruyan kesme erişteleri buzdolabı poşetlerinde, bez poşetlerde ya da cam kavanozlarında güneş almayan serin bir yerde uzun süre saklayabilirsiniz.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 60 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 50 dakikası hazırlık, 10 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 10 kişilik kesme erişte içindir.
Afiyet Olsun.