Tarhana çorbası neden topaklanır, nasıl düzelir?
Tarhana topaklanıyorsa ya sıcak suya atılmıştır ya da yeterince karıştırılmamıştır. Tarhana mutlaka soğuk suyla açılmalı ve kaynayana kadar asla başından ayrılmayın. Eğer topaklandıysa endişelenmeyin; çorba sıcakken hemen blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
Tarhananın ekşi tadı nasıl kırılır?
Bazı tarhanalar mayalanma süresine göre oldukça ekşi olabilir. Bu ekşiliği dengelemek için çorbayı pişirirken su yerine bir miktar "Süt" kullanabilirsiniz. Süt, tarhananın keskin tadını yumuşatır ve daha kremamsı bir lezzet verir. Ayrıca pişerken içine atılacak bir parça havuç da tatlılık verir.
Cips (Maraş) tarhanası çorbası nasıl yapılır?
Maraş tarhanası yaprak şeklinde ve serttir. Çorba yapmak için bu cipsleri akşamdan veya pişirmeden 2-3 saat önce sıcak suda ıslatıp yumuşatmanız gerekir. Yumuşayan tarhanalar blenderdan geçirilip püre haline getirildikten sonra pişirilir. İçine dövme (buğday) ve nohut eklenerek zenginleştirilir.
Tarhana çorbasına kıyma konur mu?
Kesinlikle! Tarhana çorbasını bir başlangıçtan ana yemeğe dönüştürmek için "Kıymalı Tarhana" harika bir seçenektir. Kıymayı soğanla kavurup üzerine salça ve naneyi ekledikten sonra ıslatılmış tarhanayı ilave ederseniz, çok daha doyurucu ve protein değeri yüksek bir çorba elde edersiniz.
Kızılcık tarhanası nedir, farkı ne?
Özellikle Bolu ve Karadeniz yöresinde yapılan kızılcık tarhanası, sebze yerine "Kızılcık püresi" ile yoğrulur. Rengi pembe-kırmızıdır ve tadı mayhoştur. Grip ve soğuk algınlığına karşı C vitamini bombası olarak bilinir. Pişirme tekniği klasik tarhana ile aynıdır ama tadı meyvemsi ve ekşidir.
Tarhana çorbasının olmazsa olmaz baharatı nedir?
Tarhana çorbasının imzası "Kuru Nane" ve "Sarımsak"tır. Sarımsak ezilerek pişme esnasında eklenirse doğal antibiyotik etkisi artar. Kuru nane ise genellikle tereyağında hafifçe yakılarak servis esnasında çorbanın üzerine dökülür.
Yaş tarhana ile kuru tarhana arasında pişirme farkı var mı?
Yaş tarhana (Kastamonu/Trakya usulü) kurutulmadan dondurucuda veya kavanozda saklanan hamur halidir. Pişirmeden önce suda bekletmeye gerek yoktur, doğrudan soğuk suyun içinde ezilerek tencereye alınır. Tadı kuru tarhanaya göre daha taze yoğurt aromalı ve yumuşaktır.
Tarhana çorbası neden çok koyu olur?
Tarhana, içinde bol miktarda un barındırdığı için güçlü bir kıvam artırıcıdır. Az miktarı bile koca bir tencereyi koyulaştırabilir. Eğer çorbanız lapa gibi koyu olduysa, üzerine azar azar "Kaynar Su" ekleyip karıştırarak kıvamını açabilirsiniz. Soğudukça daha da koyulaşacağını unutmayın.