Muhallebinin topaklanmaması için ne yapılmalı?
Muhallebi yaparken un, nişasta ve şekeri önce tencerede kuru olarak karıştırmak, ardından sütü soğukken yavaş yavaş ekleyip bir çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpmak gerekir. Ocağın altını açtıktan sonra da kaynayana kadar sürekli karıştırmak topaklanmayı kesin olarak önler.
Muhallebi çok cıvık olursa nasıl kurtarılır?
Eğer muhallebiniz soğuduğunda bile hala çok sıvıysa, ayrı bir kasede 1 yemek kaşığı nişastayı çok az soğuk su veya sütle açıp kaynayan muhallebiye ip gibi akıtarak ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika daha karıştırarak pişirdiğinizde kıvamı koyulaşacaktır.
Muhallebiye parlaklık vermek için ne konur?
Muhallebinin pastane usulü parlak ve ipeksi görünmesi için piştikten ve ocaktan alındıktan sonra içine 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyip mikserle 3-4 dakika çırpmak gerekir. Bu işlem hem parlaklık verir hem de kaymak tutmasını engeller.
Nişasta mı yoksa pirinç unu mu kullanılmalı?
Bu, istediğiniz kıvama göre değişir. Daha jölemsi, parlak ve hafif bir kıvam için "Buğday/Mısır Nişastası"; daha tok, mat ve geleneksel bir kıvam için "Pirinç Unu" tercih edilir. Genellikle ikisinin karışımı en ideal sonucu verir.
Muhallebili tatlılar ne kadar sürede donar?
Muhallebinin tam kıvamını alması ve kesilebilir hale gelmesi (özellikle tepsi tatlılarında) için buzdolabında en az 3-4 saat, tercihen bir gece dinlendirilmesi gerekir. Acele edilirse dilimlerken dağılabilir.
Muhallebi dibini tutarsa ne yapılmalı?
Eğer muhallebinin dibi tuttuysa sakın karıştırmayın, yanık kokusu tüm tatlıya yayılır. Tencereyi hemen ocaktan alıp, dibini kazımadan muhallebiyi temiz bir kaba aktarın. Yanık kokusu sindiyse içine biraz vanilya veya portakal/limon kabuğu rendesi ekleyerek kokuyu maskeleyebilirsiniz.
Kadayıflı muhallebide kadayıfların yumuşamaması için püf noktası nedir?
Kadayıflı muhallebi tatlısında çıtırlığı korumak için, kavrulmuş kadayıfları muhallebi tamamen soğuduktan sonra üzerine eklemek veya tatlıyı servis etmeden hemen önce birleştirmek gerekir. Sıcak muhallebiyle temas eden kadayıf yumuşar.
Muhallebi dondurucuda saklanır mı?
Sütlü ve nişastalı tatlılar dondurucuya girdiğinde yapıları bozulur ve çözüldüklerinde sulanıp kesik kesik bir görüntü alırlar. Bu yüzden muhallebili tatlılar dondurucuda saklanmaya uygun değildir, buzdolabında muhafaza edilip 2-3 gün içinde tüketilmelidir.
Muhallebi neden topaklanır ve nasıl düzeltilir?
Muhallebinin topaklanmasının en büyük sebebi, unun sıcak süte eklenmesi veya yeterince karıştırılmamasıdır. Un ve nişasta daima soğuk sütle açılmalıdır. Eğer muhallebiniz piştiğinde içinde topaklar kaldıysa endişelenmeyin; henüz sıcakken bir el blenderı (rondo) ile 2-3 dakika çekmek onu pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama getirecektir.
Muhallebiden un kokusu gelmemesi için ne yapılmalı?
Muhallebiden çiğ un kokusu gelmesi, unun yeterince pişmemesinden kaynaklanır. Muhallebi "göz göz" olup kaynamaya başladıktan sonra hemen ocaktan almamalısınız. Altını kısıp, sürekli karıştırarak en az 2-3 dakika daha pişirmek unun kokusunun gitmesini ve kıvamın oturmasını sağlar. Bazı tariflerde unu öncesinde yağda hafifçe kavurmak da kokuyu engeller.
Soğuyan muhallebinin üzeri neden kabuk tutar?
Muhallebi hava ile temas ettiğinde yüzeyi kurur ve sert bir kabuk oluşturur. Bunu önlemek için muhallebiyi kaselere paylaştırdıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından streç film ile üzerini kapatın; ancak streç filmin muhallebinin yüzeyine "değmesi" (temas etmesi) gerekir. Bu yöntem hava boşluğunu yok eder ve kabuklanmayı önler.
Muhallebi çok sıvı (cıvık) olursa nasıl koyulaştırılır?
Eğer muhallebiniz kaynamasına rağmen hala su gibiyse nişasta miktarı az gelmiş olabilir. Ayrı bir kasede 1 yemek kaşığı nişastayı yarım çay bardağı soğuk su veya sütle açın. Kaynayan muhallebiye bu karışımı yavaşça döküp hızlıca karıştırın. Bir taşım daha kaynatınca kıvamın koyulaştığını göreceksiniz.
Muhallebiye neden tereyağı veya krema eklenir?
Geleneksel tariflerde olmasa da, modern muhallebi yapımında ocaktan inmeye yakın eklenen 1 yemek kaşığı tereyağı veya yarım paket krema, tatlıya inanılmaz bir "parlaklık" ve "lezzet derinliği" katar. Bu malzemeler muhallebinin matlığını alır ve pastane usulü, kaymak gibi bir doku kazandırır.