| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 15 dakika | 45 dakika | 6 Kişilik |
Tavuklu buhara pilavı yapımı için; öncelikle 2 su bardağı pilavlık pirinci sıcak su içine koyup, 20-25 dakika bekletin. 1 yemek kaşığı kuş üzümünü de sıcak su içinde 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra 1 adet büyük boy havucun kabuğunu soyup, küçük jülyen şeklinde doğrayın. 1 adet orta boy soğanı da ay şeklinde ince ince doğrayın.
Diğer tarafta orta boy bir tencere içine 3 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, ısıtın. Isınan yağın üzerine yarım kilo kuşbaşı doğranmış tavuk etini ekleyin. Biz tarifte kemiksiz tavuk pirzola kullandık. Siz isteğe göre tavuk göğsü de kullanabilirsiniz.
Tavuk etlerini suyunu salana kadar sürekli karıştırın. Daha sonra tencerenin kapağını kapatın. Tavuk etlerini orta kısık ateş üzerinde suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin.
Daha sonra yayvan geniş bir tencere içine 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ısıtın. Yağın üzerine doğranmış soğanları ekleyip, 2 dakika kavurun.
Ardından soğanların üzerine doğranmış havuçları ekleyin.
Havuçları da hafifçe yumuşayana kadar sürekli karıştırarak, kavurun.
Daha sonra tencereye suyunu süzdüğünüz pirinci ve 1 adet kesme şeker koyun. Pirinci saydamlaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
Son olarak tencereye pişen tavuk etlerini, suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini, yarım çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı tarçın ekleyin.
Tenceredeki tüm malzemeleri yaklaşık 1 dakika kadar daha kavurmaya devam edin.
Daha sonra tencereye 3 su bardağı sıcak su dökün. Damak tadınıza göre tuz ekleyip, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde pilav suyunu çekene kadar pişirin.
Eğer pilavınızın içindeki pirinçler biraz diri kalmış ise üzerine az miktar daha su döküp, pilavı pişirmeye devam edin. Tavuklu buhara pilavı piştikten sonra 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Buhara pilavı üzeri için; küçük bir tava içine 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı kabuksuz çiğ bademi ekleyin. Bademleri sürekli karıştırarak, biraz kavurun. Ardından 1 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da koyup, hafifçe kahverengi olana kadar kavurmaya devam edin.
Hazırladığınız tavuklu buhara pilavını güzelce karıştırıp, derin bir kase içine koyun. Servis tabağına ters çevirip, kabı yavaşça çıkartın. Üzerine kavurduğunuz badem ve dolmalık fıstıkları serpiştirip, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Buhara pilavı Gaziantep yöresinin coğrafi işaretli bir yemeğidir. Ana yemek gibi doyurucu bu özel pilav orijinalinde kuzu eti ile yapılır. Gaziantep aktarlarında bulunan 7 baharattan oluşan özel bir baharat karışımı kullanılır. Bu baharatlar tarçın, kimyon, yenibahar, karabiber, muskat, zencefil ve karanfildir. Tavuklu buhara pilavı da en az kuzu etlisi kadar lezzetli ve doyurucu bir pilavdır. Etlisinden farklı olarak tavuklusunu yaparken bu baharatlara köri de ekleyebilirsiniz. Bu pilav içindeki özel baharatları ve üzerindeki kuru yemişleri ile damağınızda iz bırakacak nefis bir yöresel pilavdır.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 60 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 45 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 6 kişilik tavuklu buhara pilavı içindir.
Afiyet Olsun.