1/2 su bardağı pirinci yıkayıp, 15 dakika tuzlu ılık suda dinlendirin. Daha sonra 1 adet patlıcanı alacalı soyun ve küp küp doğrayın. Doğradığınız patlıcanları da tuzlu suda acı suyu çıkması için 15 dakika bekletin.
İnce ince doğranmış 1 adet soğanı tereyağı koyulmuş tencerede pembeleşene kadar kavurun. Ardından suyu süzülen pirinçleri ekleyip, tuzu ve şekeri ayarlayarak, 2-3 dakika kavurun.
Son olarak 1 su bardağı sıcak su ilave edip, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Pilavınız pişerken doğradığınız patlıcanları kızgın yağ içinde kızartıp, peçete serilmiş tabağa alın. Suyunu çeken pilavı ocaktan alıp, içine ince ince kıyılmış 1 tutam naneyi, dereotunu ve kızarttığınız patlıcanları ekleyerek, karıştırın.
Tencereyi bir örtü ile sıkıca sarıp, 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Daha sonra patlıcanlı pilavı sıcak olarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet Olsun.