| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 30 dakika | 20 dakika | 6 Kişilik |
Mantar kokoreç yapımı için; 800 gr kültür mantarın kabuğunu soyup, nemli bir bez ile temizleyin. Kültür mantarı yerine istiridye mantarı da kullanabilirsiniz.
Ardından temizlediğiniz mantarları bıçak yardımı ile küçük küçük doğrayın. 1 adet kırmızı kapya biber ve 1 adet yeşil biberi küçük küçük doğrayın. 1 adet orta boy domatesin kabuğunu soyup, ince ince doğrayın.
Diğer tarafta geniş bir tava içine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı döküp, ısıtın. Isınan yağın üzerine doğranmış mantarları koyun.
Mantarları yüksek ateş üzerinde suyunu hafifçe çekene kadar sürekli karıştırarak, kavurun.
Daha sonra kavrulan mantarların üzerine doğranmış biberleri ekleyin.
Biberleri mantarlar ile birlikte 2-3 dakika sürekli karıştırarak, pişirmeye devam edin.
Ardından tavaya doğranmış domates, 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon ve damak tadınıza göre tuz koyun.
Tüm malzemeleri güzelce karıştırıp, 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin. Damak tadınıza göre baharat miktarlarını artırıp, azaltabilirsiniz.
Hazırladığınız mantar kokoreci ekmek arasında sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Mantar kokoreç içinde et ya da bağırsak kullanmadan yapılan, hayvansal ürün barındırmayan bir vegan kokoreçtir. Aynı zamanda sebze kokoreç, yalancı kokoreç olarak da isimlendirilir. İçine kattığınız baharatlarla mantarın doku ve lezzeti ile orijinal kuzu kokoreci andırdığı için tarif bu şekilde isimlendirilmiştir.
Mantar kokoreci dilediğiniz tüm mantar türleri ile de yapabilirsiniz. En yaygın yapımı kolay bulunabildiği ve ekonomik oluşundan dolayı kültür mantarından yapılanıdır. Kültür mantarına alternatif olarak istiridye mantarı da bir diğer tercih edilen mantar türüdür. Fakat siz arzu ederseniz karışık arzu ederseniz kavrulmaya müsait herhangi bir mantar ile mantar kokoreci yapabilirsiniz.
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 50 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 30 dakikası hazırlık, 20 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 6 kişilik mantar kokoreç içindir.
Afiyet Olsun.