| Hazırlama | Pişirme | Servis |
| 20 dakika | 35 dakika | 6 Kişilik |
Kalıpsız elmalı turta yapımı için; öncelikle elmalı harcı hazırlayıp, soğumaya bırakın. 3 adet orta boy elmanın kabuğunu soyup, rendenin iri tarafı ile rendeleyip bir tava içine koyun. Üzerine 1 çay bardağı toz şeker ekleyin.
Elmalar suyunu salıp, çekene kadar sürekli karıştırarak, pişirin. Ardından pişen elmaların üzerine 1 çay bardağı kırılmış ceviz ve 1 çay kaşığı tarçın ekleyin.
Tüm harcı güzelce karıştırıp, ocak üzerinden alın ve soğumaya bırakın.
Turta hamuru için; derin bir kaba 100 gr oda sıcaklığındaki tereyağı koyun. Üzerine 5 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 paket vanilya ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Malzemeleri spatula yardımı ile güzelce karıştırın.
Ardından kaba 2 buçuk su bardağı unu azar azar koyun.
Ele yapışmayan biraz sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Diğer tarafta hazırladığınız turta hamurunu iki yağlı kağıt arasında orta incelikte olacak şekilde açın.
Açtığınız hamurun üzerine 27-28 cm lik tencere kapağı ile bastırıp, daire şekli verin. Hamurun fazla olan kenar kısımlarını alıp, elinizde yuvarlayın. Ardından hamuru buzlukta donması için bekletin.
Daha sonra daire şeklini verdiğiniz hamurun kenar kısımlarına küçük kesikler atın.
Ardından hamurun ortasına elmalı harcı koyup, kesiklerin hizasına kadar güzelce yayın.
Daha sonra hamurun kestiğiniz kısımlarını elmalı harcın üzerine kıvırın. Son olarak buzluğa koyduğunuz hamuru alıp, elmalı turtanın üzerine rendeleyin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırına verin. Altı ve üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Kalıpsız elmalı turta piştikten sonra fırından çıkartıp, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştirip, servis edebilirsiniz.
Hamurun Soğukluğu ve Kıvamı: Turta hamurunuzun pişerken yayılmaması ve kıyır kıyır olması için tereyağının oda sıcaklığında olması ancak yoğrulduktan sonra şekil verme aşamasında hamurun serin kalması önemlidir. Özellikle üzerine rendeleyeceğiniz hamur parçasını buzlukta iyice dondurmak, rendelerken hamurun ezilmesini engeller ve tane tane şık bir görüntü sağlar.
İç Harcın Nem Dengesi: Elmalı harcı hazırlarken elmaların suyunu tamamen çekene kadar pişirmek şarttır. Eğer harç sulu kalırsa tabandaki hamuru ıslatır ve o istenen gevrek dokuyu kaybetmenize neden olur. Ayrıca harcı hamura yaymadan önce mutlaka tamamen soğutmuş olmalısınız.
Şekil Verme Tekniği: Hamuru iki yağlı kağıt arasında açmak, hem tezgaha yapışmasını engeller hem de fazla un ekleyerek hamuru sertleştirmenizin önüne geçer. Tencere kapağı ile kestiğiniz kenarlara attığınız küçük kesikler, kapatırken harcın üzerini örtmek için esneklik sağlar ve estetik bir görünüm verir.
Kalıpsız elmalı turtanız fırından çıktıktan sonra hemen dilimlemeye çalışmayın; sıcakken dağılabilir. Oda sıcaklığına gelip kendini çekmesini beklerseniz çok daha düzgün dilimler elde edersiniz. Servis öncesi üzerine serpeceğiniz pudra şekerini, turta tamamen soğuduktan sonra eklerseniz şekerin eriyip yapışmasını önlemiş olursunuz.
Turtanızı hava almayan kapaklı bir kapta, serin ve kuru bir ortamda 3 güne kadar tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz. Yaz aylarında ise buzdolabında muhafaza edip, servis etmeden önce fırında veya mikrodalgada hafifçe ılıtarak ilk günkü lezzetini yakalayabilirsiniz.
Bu tarifteki hamur miktarı, standart 27-28 cm çapındaki bir tencere kapağı veya servis tabağı boyutu için idealdir. Daha küçük bir kapak kullanırsanız hamurunuz artabilir, bu durumda artan hamurdan minik kurabiyeler yapabilirsiniz.
Hamurun fırında şeklini kaybetmesinin en büyük nedeni fazla yağ kullanımı veya hamurun çok ısınmasıdır. Hamuru yoğurduktan sonra vaktiniz varsa buzdolabında 15-20 dakika dinlendirmek, yağın toparlanmasını sağlar ve yayılmayı önler.
Evet, tereyağı yerine aynı ölçüde margarin kullanabilirsiniz. Ancak tereyağı, turta hamuruna hem daha zengin bir aroma hem de daha kıyır bir yapı kazandırır.
Turtanızı önceden ısıtılmış 170 derece fanlı veya alt-üst ayarda pişirebilirsiniz. Üzerindeki rendelenmiş hamurların yanmadan altın sarısı rengini alması için fırının orta rafını kullanmanız önerilir.
Bu tarifi hazırlamak için yaklaşık 55 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 20 dakikası hazırlık, 35 dakikası ise pişirme süresidir. Tarifte verilen ölçüler 6 kişilik kalıpsız elmalı turta içindir.
Afiyet Olsun.