Sele Zeytin Nedir?
Zeytin ağaç üzerinde olgunlaştıktan sonra (siyah olduktan sonra), yemek için hazırlamak için hiç bir kimyasal madde kullanmadan, sadece tuz ile içindeki acı suyu atması sağlanan, en sağlıklı zeytindir.
Sele Zeytin Nasıl Yapılır?
Zeytin ağacından siyahlaşan (kızıl da olur) zeytinler toplanır. Elekten geçirilir. Arzu ederseniz zeytinleri yıkayabilirsiniz. (Yıkarsanız sele zeytin olduğunda kabuğunu atacaktır.)
İri deniz tuzu ile zeytini harmanyarak bir çuval ya da sepet (köfün, sele) içine koyun.
Çuval kullanırsanız, 5-6 günde bir çuvalı sağlayacak, içinde zeytin ve tuzun karışmasını sağlayın.
Köfün ya da sepette yaparsanız, haftada bir başka bir kaba aktarmanız gerekir. Bu işlem yine zeytin ve tuzun iyice karışması için yapılır.
3 hafta da zeytin tam olarak olmasada yenilebilir kıvama gelir. Bu dönemde acılığı yarı yarıya azalmıştır.
Eğer içinden su atılmayacak kapalı kaplar (bidon) seçilirse, acı suyu içinde kalacağı için zeytin çok lezzetli olmaz.
3. haftadan sonra zeytinleri iri tuzlardan ayırıp, başka bir kaba almak gerekir. Üzerine az miktar fındık ya da ayçiçeği yağı ilave edip, serin, kuru güneş almayan bir yerde muhafaza edilir. Zeytinlerin üzerine, zeytinyağı soğukta donduğu için ayçiçek, mısır ya da fındık yağı ilave edilir.
Afiyet İle Kalın,
Bu Tariflere de Göz Atmak İster misiniz?