Hazırladığınız köz biberli patlıcan konservesinin kapakları içe doğru bombeleştiyse, konserveler vakumlanmış demektir. Kapaklarda atma ve kavanozlarda akma yoksa konserveleri güneş almayan serin bir yerde 1 yıl kadar muhafaza edebilirsiniz. Fakat açtıktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın.